Cake Speziato con Confettura di Albicocche

“L’amore è un fiore bellissimo,

ma bisogna avere il coraggio di coglierlo vicino al precipizio”

(E.Flumeri, G.Giacometti – I love Capri)

Cito il De Win che andando a dare la buonanotte al figliolo e gli dice: "Avresti dovuto sentire tua madre questa mattina quando ha cantato l'Ave Verum di Mozart… stavano tutti incantati…."
Risposta dell'adolescente: "Sì sì ho capito che in casa abbiamo UNA che sa cantare bene, adesso però mi spegneresti la luce che voglio dormire?"
#maiunagioia

Questo cake l’ho scoperto sul blog di Federica lo scorso inverno ed è diventato un “dolce” di casa, una di quelle pochissime ricette fatte, rifatte e strafatte con buona pace del De Win. La versione odierna è stata modificata con l’aggiunta di quel mix di spezie per lebkuchen che profuma di Natale, di inverno, di neve, di camini accesi, di montagna e voilà ecco come preparare velocemente un dolce perfetto per la colazione o per il tè delle giornate di festa.

Forse non tutti sanno che… quando è nata la confettura?

L’origine della marmellata è molto antica. Stando al ricettario romano attribuito ad Apicio e risalente al IV-V secolo dopo Cristo, già i Greci usavano bollire le mele cotogne insieme al miele, per addensare gli zuccheri contenuti e ricavarne una conserva.

Ai tempi di Roma antica, con analoga finalità, la frutta veniva invece immersa in una mistura di vino passito, vino cotto, mosto o miele.

Come dolcificanti semplici del resto all’epoca dei Greci e Romani erano conosciuti solo il miele e il vino, mentre bisogna aspettare le crociate per assistere alla comparsa dello zucchero in Europa. Secondo molteplici documenti è solo nel Medioevo quindi possibile rinvenire una marmellata prodotta con metodo molto simile a quello attuale.
Grazie alle considerevoli importazioni di zucchero di canna delle colonie la marmellata si diffuse, poi, gradualmente nei vari paesi dell’Europa settentrionale e, con essa, il termine ‘confiture” – derivante dal verbo “confettare” – usato anticamente per indicare le preparazioni alimentari destinate alla conservazione. tratto da Saporie

Cake Speziato con Confettura di Albicocche

Ingredienti per uno stampo da plum-cake 25x11

250 g farina 00

3 uova a temperatura ambiente

120 g zucchero

100 g di marmellata d’albicocche

60 ml latte

25 ml di olio di semi di mais
1 bustina di lievito vanigliato

1 cucchiaino di spezie in polvere per lebkuchen (un mix di: cannella, noce moscata, coriandolo, chiodi di garofano, pimento, finocchio, zenzero, anice, anice stellato, pepe, semi di cardamomo)

3 cucchiai di gocce di cioccolato.

Un pizzico di sale

Per la copertura

Marmellata di albicocche

100 gr cioccolato fondente

Stelline di zucchero colorate

Zucchero a velo vanigliato

Preparazione

Preriscalda il forno a 170° modalità statica

Monta a lungo le uova con lo zucchero per ottenere un composto spumoso, poi unisci la marmellata, il pizzico di sale e le spezie.

Sempre montando unisci la farina setacciata con il lievito alternata al latte e all’olio.

Infine aggiungi le gocce di cioccolato e amalgamale per bene all’impasto.

Versa il composto in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato.

Inforna a forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti (fai la prova stecchino).

Leva dal forno e metti su una gratella per dolci a raffreddare completamente.

Una volta freddo, prepara la la copertura: scalda la marmellata e spennella il dolce.

Sciogli il cioccolato a bagnomaria (o al microonde) e versalo sulla superficie della torta.

Attendi che si asciughi un pochino e cospargi con le stelline di zucchero.

Fai raffreddare completamente e spolvera leggermente di zucchero a velo.

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