Giocando con il Bimby: Polpettone di Tonno

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Penso che sia la prima volta in tutta la mia vita che apro un libro di cucina sulle ricette di pesce... ehehehe già come avete potuto notare sfogliando l'Antro, il pesce qui non si fa proprio mai, vuoi che non lo so affatto cucinare, vuoi che al mi marito il pesce non garba punto, e lo capisco poverino! Quando era piccino sua madre era solita imporglielo spesso e per giunta malamente cucinato e puzzolente, pertanto il solo odore gli mette ad oggi una nausea pazzesca riportandolo al ricordo tremendo di quell'arzilla con broccoli che sembrava uscita direttamente dalla fogna di Timbuktu, servita in quelle tremende cene della vigilia di natale dove non si capiva chi puzzava di più se i parenti "biforcuti" o il baccalà, prima lessato per ore e ore e ore e ore sino allo spappolamento e poi fritto (ma insomma un po' di pietà per sto baccalà anche lui ha la sua, seppur minima, dignità!!!!). Pertanto a casa nostra entra il Tonno sott'olio a vagonate, i bastoncini Findus, le Croccole agli spinaci, il Salmone affumicato, la pasta d'acciughe e stop!!! Magari talvolta riesco a far passare anche una sogliolina al pomodoro. Io invece oso di più, grazie ad amici ristoratori che ultimamente mi hanno insegnato a gustare ed apprezzare il pesce, e devo dire che mi garba assai e quello che mi veniva propinato da bimba altro non era che un "pesce distorto nel profumo e nell'odore". E forse un giorno riuscirò anche a riavvicinarmi alla catalogna... mio peggior incubo, insieme al merluzzo, quando ero bambina. Era un ortaggio di cui ricordo che le foglie erano amare come il fiele! Già, mia madre mi imponeva di quei piattoni di catalogna (sempre per lo stesso motivo delle prugne secche), lessata, raffreddata in frigorifero e condita solamente con aceto... tremenda!!!... e non che andasse meglio per il pesce (sempre e solo merluzzo, era il pesce che costava meno!) che veniva trattato alla stessa maniera della catalogna e pertanto lo serviva freddo, condito con un acetaccio terribile, e io mi chiedo ancora ad oggi ma che ci azzeccava l'aceto sul pesce???!!!... forse aveva letto troppe volte Madame Bovary (di cui aveva il mito... o la sindrome direi io!), ed il capitolo dove si narrava che la Bovary beveva l'aceto per dimagrire. Se andava di lusso ecco che condiva il merluzzo con il limone, e ci può anche stare, ma in compenso niente sale.... nella sua testa bacata sale uguale ingrassare...

Una volta il suo collega le regalò due belle trote salmonate, che dopo essere state riposte per mesi nel pozzetto furono gettate in pattumiera perchè da qualche parte aveva letto o sentito dire che la carne della trota salmonata era molto ricca di grassi... no comment! Ora voi immaginatevi la scena del mio pasto da bimba: in apertura rigorosamente una minestrina di acqua calda e "un quarto" di dado, con qualche traccia di pastina, seguiva poi merluzzo e catalogna, e per finire gran dessert di prugne secche bollite... un incubo barocco bizantino... mio padre, yes man per antonomasia, per quieto vivere trangugiava il tutto senza battere ciglio, altrimenti ne venivano fuori litigate che si protraevano per almeno 15 gg e ritorsioni che duravano mesi... Sì è vero, a casa non c'era una mamma od una moglie, ma c'era la reincarnazione di Hitler (non a caso mio padre la chiamava il Furher)... con la differenza che almeno Hitler amava gli animali.... mia madre nemmeno quelli... Non a caso  è stata definita in più occasioni come  "... una santa donna che ritengo seconda solo al dottor Mengele in quanto a capacità di infliggere tormenti." Mi meraviglia che non mi abbia mai tatuato sull'avambraccio... forse perché costava?... non che stesse economicamente male... anzi!!!!! ma il discorso avarizia lo tratteremo in seguito....

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Da quando c'è il Bimby (Santo Subito) la cucina si è arricchita di salsine, patè, mousse e polpettoni vari... tutte cose che prima evitavo di fare per non sporcare ciotole e ciotolini e per non schizzare per tutta la cucina (ho sempre avuto un rapporto tremendamente conflittuale con il mixer!!!). Con Santo Subito la cosa è invece molto più semplificata... si mettono gli ingredienti nel boccale e pensa lui a tutto senza schizzi, senza rischiare che la salsa impazzisca, senza sporcare boccali, ciotole e quant'altro. Stavolta ho provato anche la cottura nel Varoma, che guardavo con un po' di diffidenza e che invece ha dato ottimi risultati... che dire, anche la vaporiera (insieme a tanti altri elettrodomestici sostituiti da Santo Subito) finirà nello stanzino lasciando posto in cucina a qualche nuova caccavella che prenderò quando sarò a casa in Austria. Unica divagazione sul tema, ho sostituito i capperi (che al mi marito garbano poco) con la pasta d'acciughe ed ho aggiunto un cucchiaio di succo di limone. Un piatto decisamente estivo e molto goloso, qui è stato di molto gradito e l'hanno accompagnato con una buona maionese sempre con velocità inaudita da Santo Subito

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Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Anemone
CUOceRE al Vapore


Con questa ricetta partecipo alla raccolta "In forma con Gusto" di Pensieri e Dolcezze

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Il Pane Secco... non si butta via mai!" di Mangia e Bevi

 

Polpettone di Tonno
dal libro Io e il mio Bimby

Ingredienti
400 g di tonno sott'olio
1 cucchiaio di capperi
(io ho messo un cucchiaino di pasta d'acciughe)
70 g di parmigiano grattugiato
50 g di pan grattato
la scorza tritata di 1 limone
(io ho aggiunto anche 1 cucchiaio di succo di limone)
2 uova

Per la cottura Varoma
800 g di acqua

Preparazione

Sgocciolare il tonno e metterlo nel boccale, aggiungere i capperi (io la pasta d'acciughe), il parmigiano, il pangrattato, la scorza di limone e le uova, amalgamare: 30 secondi velocità 4-5. Togliere il composto dal boccale e formare un polpettone con le mani unte d'olio. Avvolgerlo in carta forno bagnata e ben strizzata e sistemarlo nel Varoma. Pulire il boccale e versarvi l'acqua, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere: 25 minuti, temperatura Varoma, velocità 2. Togliere il polpettone dal piatto Varoma, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettine.

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