Veneziane al Cioccolato

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Facciamo colazione??? Cosa ne dite di iniziare la giornata così? La ricetta l'ho presa dal favoloso blog della mia "amica virtuale" Imma di Dolci a go go!!! Un gran bel blog, da cui prendo spesso ispirazione per le mie ricette sia dolci che salate. Il Blog di Imma lo vado a visitare quotidianamente perché decisamente in sintonia con il mio modo di intendere la cucina e soprattutto perché ricco di "sfizi" dolci e salati di ogni genere!

Questo fine settimana avremmo dovuto partire ma.... all'ultimo momento (ovvero con le valige pronte e pressochè caricate) una telefonata ha annullato tutto.... che si fa???? si parte? si resta? si va ugualmente? oppure si torna a casa? Alla fine complice un tempo inclemente decidiamo di ripuntare su Chianciano... passando velocemente a fare la spesa (dovendo partire non avevo fatto la "scorta" settimanale) ed accaparrandoci quel poco rimasto sugli gli scaffali, ormai saccheggiati del super, presi d'assalto dalla pazza folla del sabato. Riesco comunque ad appropriami della "dotazione" basic che ci permette di "sopravvivere" per il weekend nonché di sfornare qualche dolcino. Rientriamo a Chianciano sotto un diluvio torrenziale, e non contenta, già che ci sono decido che è giunto il momento di fare un salto in farmacia a prendere l'ammoniaca per dolci! Il mi marito mi segue solo per "vedere la faccia del farmacista" di fronte alla mia ennesima richiesta bislacca. La scena è la seguente: io che entro in farmacia praticamente zuppa fradicia di pioggia stringendo in mano una baguette (bottino di guerra del supermercato) altrettanto zuppa, sgocciolante e decisamente "ammosciata".... di fronte alla mia richiesta " Ma l'ammoniaca per dolci la vendete voi?" il farmacista mi risponde "E cosa ci deve fare con l'ammoniaca per dolci???" io tronfia rispondo "I biscotti da Famiglia dell'Artusi!" E' così che il farmacista scompare nel retro per tornare qualche minuto più tardi con ben 20 grammi della fatidica e tanto ambita "polverina" facendomi una bella lezione sulla differenza lievitante che c'è tra l'ammoniaca per dolci ed il cremor tartaro... devo comunque dire che anche io ero preparata ed ho fatto la mia bella figura in merito ai lieviti.
"Quanto le devo???"
"Nulla, ma vorrei tanto assaggiare i suoi biscotti!".
Salita a casa, "aridisfa" le valigie, prepara una pizza veloce (sì sì quella con la "basetta" che si srotola facente sempre parte del "bottino di guerra" dell'ultima ora del super... eheheheh) e via che si sperimentano i biscotti con l'ammoniaca. Che dire è veramente tutta un'altra musica rispetto al lievito chimico! La friabilità di questi biscotti è unica come non mi era mai venuta prima!!!! Fantastico!!!!! Certo in cottura si sprigiona odore di ammoniaca, ma il "gioco vale bene la candela" considerato l'esito avuto! Questo sapete cosa significa? Che d'ora in avanti l'ammonica per dolci viene scritta negli ingredienti fondamentali che non devono mai mancare nella cucina dell'Antro!!!

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Ma la ricetta di cui vi parlo oggi è un'altra... questa mattina si fa "colazione virtuale" con le sofficissime e cioccolatose Veneziane al Cioccolato di Imma! Considerando i "ciocco-dipendenti" che vivono qui non potevo non abbondare di crema al cioccolato. Anzi per alcune Veneziane ho proprio "sperimentato" immergendole tutte nella crema! Che vi devo dire? Un tripudio di goduria!!! Altre (ovvero le mie) le ho lasciate nature per assaporarmele in "purezza" e le ultime non solo le ho abbondantemente farcite di cioccolato, ma ho fatto loro anche un bel "pennacchio" di golosissima crema. Le Veneziane le ho sfornate domenica in tarda serata e Marco si è fatto ben 3 "briosche di mezzanotte"... io mi sono limitata solamente a due... sapete... la dieta.... ehmmm ehmmm

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Veneziane al cacao
dal blog Dolci a go go!!!

Ingredienti
250 g farina00
250 g di farina Manitoba
½ mezzo bustina di lievito secco "Mastro Fornaio"
50g zucchero
(ho aumentato ad 80g)
5g sale
50 ml di olio (o 75 di burro liquefatto)
2 uova
225-250ml latte tiepido
vaniglia.

Preparazione

Mischiare tutti gli ingredienti e impastare con il latte gradualmente, lasciar lievitare per 2 ore. Nel frattempo preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare. Dividere l'impasto ben lievitato in 13 pezzi e formare delle palline (io le ho fatte da circa 60-65 g l'una) e metterle, non troppo vicine, in 2 teglie con carta da forno e lasciar lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido, perfetto il forno spento con la lucina accesa. Accendere il forno a 180°. Distribuire un po' di crema sopra le veneziane e infornate per 15 minuti (o comunque sino a doratura). Una volta fredde o tiepide farcirle con una siringa e decorarle con scaglie di cioccolato bianco. (io ho utilizzato la granella di zucchero)

Crema pasticcera al cioccolato
2 tuorli
60 g di zucchero
(ne ho messi 80)
30 g di farina o maizena
(io ho usato la Fecola)
220 ml di latte
(io ne ho messi 260)
2 cucchiaia di cacao
(io ne ho messi 3 ed ho usato quello amaro)

Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi unire la farina e il latte. Porre la casseruola sul fuoco e addensare la crema mescolando. Quando al crema è pronta unire il cacao e mescolare velocemente con una frusta.

Per chi ha il bimby: mettere tutti gli ingredienti nel boccale 7 minuti, velocità 4, 90°

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