venerdì 7 settembre 2012

Crostata Frangipane al Cacao

Crostata Frangipane al Cacao

Ho sempre sentito parlare della Crostata Frangipane ma non mi era mai venuta l’idea di provare a farla, pur sapendo che i dolci a base di mandorle a casa mia sono molto graditi. L’altro pomeriggio complice la pioggia e la voglia di accendere il forno per profumare tutta casa con un bel dolce, possibilmente “nuovo” (in ossequio alla regola che in casa una ricetta non viene mai rifatta due volte), e avendo trovato in dispensa della farina di mandorle da utilizzare, ecco che mi sono messa all’opera. Sinceramente credevo fosse un dolce più complicato da preparare ma il mio fido Bimby mi ha dato un valido aiuto.
Una volta assaggiata la crema frangipane mi sono ricordata che in molte torte tirolesi - avete presenti quelle alte, alte che invadono le vetrine delle “konditorei”? - la base viene fatta con un sottile biscotto di pasta frolla e uno strato di crema frangipane che talvolta può anche dividere i vari strati di creme.
La versione classica della frangipane, sarebbe bianca, ma io ho voluto strafare provando la versione al cacao che con le mandorle ci sta benissimo.

Crostata Frangipane al Cacao

Ingredienti
Una dose di pasta frolla per 1 stampo di circa 24 cm di diametro

Per la crema Frangipane al Cacao
100 g burro
100 gr zucchero
Mezza fialetta di essenza di mandorla amara
130 gr farina di mandorle
40 g amido di mais
2 uova
Un pizzico di sale
10 gr cacao amaro

Inoltre
Marmellata di arance
Zucchero a velo

Preparazione della Crema Frangipane al Cacao
Setacciare insieme la farina di mandorle, la maizena, il cacao e il sale. Sbattere il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova una alla volta, continuando a sbattere e le farine una cucchiaiata alla volta sino ad esaurimento. Infine aggiungere l’aroma di mandorla. Continuare a battere sino ad ottenere un impasto cremoso.
Per chi utilizza il Bimby
Sbattere burro e zucchero 40 sec. Vel 4. Con le lame in movimento incorporare le uova una alla volta 40 sec. Vel.4. Aggiungere le farine setacciate insieme 40 sec. Vel 5. Infine aggiungere le gocce di essenza di mandorla amara 10 sec . vel.4

Preriscaldare il forno a 170°. Imburrare e infarinare una stampo rotondo da crostata. Stendere la frolla ricoprendo anche i bordi dello stampo (circa 2 cm). Spalmare il fondo della frolla con marmellata di arance. Versare nel guscio la crema frangipane e livellare bene. Infornare a 170° per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare nello stampo, poi sformare su un piatto da portata e quando il dolce è completamente freddo ricoprirlo di zucchero a velo.


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17 commenti:

  1. bene, la proverò di sicuro, intanto visto che ti piace il frangipane, prova anche questa versione con le mele:
    http://gliamorididida.blogspot.it/2010/05/cuore-di-mamma-ricordando-peppino.html
    ti abbraccio
    dida

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  2. La parola frangipane ha per me l'effetto di una calamita adoro le torte con questo ripieno, che in Francia è molto comune ed apprezzato!
    Buon weekend!

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  3. Ne sento già il profumo! Adoro le mandorle, è la frutta secca che preferisco in assoluto.. chissà che profumo delizioso avevi per casa! Posso solo immaginarne il sapore paradisiaco... le vetrine delle konditorei mi attirano sempre un sacco. :)E' bellissima, Laura. Proprio bellissima! Un bacione grande e passa una stupenda serata! :)

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  4. AMO quel gusto del frangipane...mmammmmammmiaa che ricordi di un autunno in montagna..

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  5. E allora dillo che mi vuoi morta con la frangipane al cacao! E pure la marmellata d'arance! Meglio che scappo prima di addentare lo schermo! Un bacione, buon fine settimana

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  6. maròòòòòòò...cosa non è ...uno spettacolo!!!!!!!!
    Quella foto poi...fa venir voglia di addentarla.
    bacioni

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  7. Versione meravigliosa...da copiare. Ciao, buon we.

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  8. mi strapiace!!!copio!!!!buon w.e.!!

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  9. Laura ho scoperto la bontà della crostata frangipane lo scorso inverno , ho preparato crostate frangipane per amici e parenti con vari abbinamenti ma tutti a base di frutta ,quella al cacao mi manca, devo assolutamente rimediare ;)

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  10. Non ti smentisci mai... riesci a rendere ancor più golose ricette che già lo sono di loro!!

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  11. Oh mamma che buona che dev'essere! Io poi ho un debole per le mandorle...me la segno!!

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  12. La conosco ma nn l'ho mai fatta. La tua ricetta mi sembra molto facile, in settimana la provo!
    E con la marmellata di arance e il cacao deve essere una goduria!
    Buon w.e.!

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  13. fatta in questo momento, nn sapevo cosa fosse il frangipane.....

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  14. Decisamente invitante!! Interessante l'approfondimento sugli zuccheri, grazie!
    Bravissima, un abbraccio

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  15. credo che sia arrivato il momento di provare il frangipane.. cioccolato e arancia poi.... mmmmhhh

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  16. L'ho provata! :)
    Non è venuta bella e perfetta come la tua, ma di sapore è a dir poco magnifica.
    Grazie per la ricetta!

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  17. Meravigliosa, devo provarla al più presto

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