venerdì 3 ottobre 2014

Rigatoni Integrali con Zucchine e Stracchino

L'Antro dell'Alchimista di Laura De Vincentis

Ultimamente facciamo grande utilizzo di pasta integrale. In casa i primi piatti a base di zucchine trovano sempre largo favore e posso dire che la pasta integrale si sposa benissimo con i sughi a base di verdure. L’aggiunta dello stracchino nasce dall’esigenza di riciclare una confezione di formaggio assai prossima alla scadenza.

Forse non tutti sanno che... stracchino

Lo stracchino è un formaggio molle, a pasta cruda e di breve stagionatura (non oltre i 30 giorni) prodotto con latte vaccino intero sia crudo (soprattutto negli alpeggi) che pastorizzato. Viene prodotto nel nord Italia e in particolare trova la sua origine in Lombardia. Ha una consistenza grassa, cremosa e morbida e il gusto delicato.
Il nome “stracchino” deriva dalla parola lombarda “stracch” (stracco, stanco) e fa riferimento al latte proveniente delle mucche “stanche” a causa della transumanza al fondovalle dopo l’alpeggio estivo. A causa di questo lungo viaggio le mucche molto stanche producevano poco latte che i pastori utilizzavano per preparare appunto questo formaggio molle.
Sia la Lombardia che la Toscana hanno inserito lo stracchino nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.

Rigatoni Integrali con Zucchine e Stracchino

Ingredienti per 4 persone
350 gr rigatoni integrali
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 scalogno tritato
3 zucchine tagliate fini (a julienne)
150 gr di stracchino
3 cucchiai di latte
Basilico tritato
50 ml di vino bianco secco
Parmigiano grattugiato
Sale

Preparazione
In un tegame antiaderente scaldare l’olio, aggiungere la cipolla, le zucchine e soffriggere per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare completamente e continuare la cottura a tegame coperto sino a che le zucchine diventeranno tenere (se necessario aggiungere un po’ d’acqua calda per evitare che si attacchino al tegame). Spegnere, regolare di sale, aggiungere il basilico tritato e tre cucchiai di parmigiano. Stemperare lo stracchino con qualche cucchiaiata di late tiepido. Cuocere la pasta in acqua salata lasciandola al dente. Scolarla e saltarla nel tegame con le zucchine a fuoco medio. In ultimo aggiungere lo stracchino e mantecare qualche minuto. Servire calda cosparsa a piacere di altro parmigiano.


Abbinamento consigliato: ci troviamo davanti ad un piatto dalla struttura delicata dove spiccano la tendenza dolce della pasta, delle verdure e del formaggio, l’aromaticità, una certa grassezza del formaggio e una lieve untuosità. Come abbinamento si consiglia un vino bianco, fresco e fragrante come una Vernaccia di San Gimignano. Un vino gentile e aggraziato, con una piacevolissima setosità. Di colore giallo paglierino, presenta profumi fruttati (mela, mandorla amara) e floreali (mandorlo e fiori di montagna). Al palato risulta secco, fresco, discretamente morbido e caldo con un piacevole finale ammandorlato.


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13 commenti:

  1. Ciao,la pasta integrale non la amo molto,penso che non cambiera' molto se la preparero' con la comune pasta.Ottima e preziosa ricetta,grazie.Luisa

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  2. che acquolina questa pasta :P

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  3. che piatto succulento, bellissima anche la presentazione ! Buon fine settimana !

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  4. ricetta segnata, questi li provo!! Un abbraccio SILVIA

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  5. Buonissimi,io amo la pasta integrale

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  6. Ho deciso, vengo a cena da te, questo piatto mi garba un sacco! Un bacio, buon fine settimana!

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  7. Oh mamma sarà l'orasarà la fame, mi mangerei l'intera padella, che bontà!

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  8. Mio figlio adora la pasta integrale e gli parlerò di questa gustosa ricetta,grazie.

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  9. un piatto gustoso e molto invitante!!! Complimenti anche per la foto!!

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  10. Mi piace la pasta integrale anche se non la consumo molto. L'aggiunta dello stracchino è ottima.

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  11. la pasta integrale qui piace solo a me, ma il condimento lo adatto alla pasta normale, come dici tu...mi garba tanto! :D

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  12. Un piatto molto appetitoso! Buona serata

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  13. Una pasta favolosa ricca e cremosa, voglio provarla quanto prima. Un abbraccio, Daniela.

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