Panini al Latte di Adriano

Sono molto soddisfatta di questi panini, morbidissimi quasi a sciogliersi in bocca. Li ho fatti a forma di filoncino così domani li proviamo come sia come hot dog, sia ben imbottiti con una buona mortadella.
Dice Adriano: “Dalla crosta quasi inesistente e l'alveolatura minuta e fitta, sono ideali per hamburgher e hot dog. Si possono congelare appena raffreddati.”

Panini al Latte
dal blog Profumo di Lievito

Ingredienti:

1 kg farina w 280/300 
650 – 680gr latte intero 
60 gr burro 
20 gr strutto
40 gr zucchero
10 gr lievito
20 gr sale 
1 cucchiaino di malto 
latte per pennellare
semi di sesamo

Preparazione

Mescoliamo 500gr di latte tiepido con il malto, il lievito e 500gr di farina. Quando avrà raddoppiato il volume (ca. 90’) uniamo il resto del latte, metà della farina rimanente ed avviamo la macchina, con il gancio, a vel.1. Aggiungiamo il sale e, dopo poco, quasi tutta la farina rimanente. Quando si sarà staccato dalla ciotola, ma non ancora incordato, uniamo il burro non troppo morbido, lo strutto e lo zucchero. Quando sarà bene assorbito, uniamo l'ultimo spolvero di farina, aumentiamo la velocità a 1,5 ed impastiamo per una decina di minuti, fino ad incordare. Copriamo e trasferiamo a 28°. Quando avrà raddoppiato (ca. 90’), rovesciamo sul piano infarinato, diamo le pieghe del secondo tipo e copriamo a campana. Dopo 60’ spezziamo in pezzi da 100gr ed avvolgiamo a sfera o a filoncino, evitando possibilmente di utilizzare farina. Mettiamo nelle teglie, copriamo con pellicola e poniamo a 28’.A ¾ di lievitazione pennelliamo con latte e ricopriamo. A lievitazione completata, pennelliamo ancora con il latte, spolveriamo le forme tonde con il sesamo, lasciamo riposare 2 – 3’ senza coprire ed inforniamo a 180° per 18’.

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