Coppette di Verdura Sabbiata e Fior di Latte

Una ricetta con i colori, il profumo e i sapori dell'estate. Se servita in bicchierini è perfetta come finger food in una cena a buffet o durante un aperitivo. Se invece la servite in coppe più grosse può essere anche un ottimo piatto unico per un light lunch veloce.

Coppe di Verdure Sabbiate con Fior di Latte

Ingredienti per 3 coppe
1 cipolla rossa
1 carota
1 gambo di sedano
1 peperone
1 melanzana
qualche pomodorino ciliegino
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
150 gr fior di latte (o mozzarella)
Pane grattugiato
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Basilico

Preparazione

Affettare il fior di latte a cubetti e metterli in uno scolapasta per fargli perdere il liquido. In una padella far soffriggere l'olio con la cipolla, il sedano e la carota tritati grossolanamente. Aggiungere il peperone tagliato a listarelle e rosolare per qualche minuto. Aggiungere la melanzana tagliata a tocchetti e i pomodorini tagliati in quattro parti. Sfumare con il vino e proseguire la cottura per 15/20 minuti (le verdure dovrebbero rimanere abbastanza croccanti) regolando di sale e se necessario bagnare con qualche cucchiaiata d'acqua calda.
Aggiungere infine il pane grattugiato e l'aglio tritato mescolando per qualche minuto sino ad ottenere l'effetto "sabbiato". Lasciare intiepidire e servire in una coppetta alternando verdure e fior di latte. Guarnire con una foglia di basilico.

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