Tian di Zucchine, Pomodori e Cipolle

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Preparando la cena.

Arriva in cucina l’inossidabile De Win “Di là arriva un profumino che anche Junio annusandolo ha detto finalmente questa sera si mangia… … …”

Completo la frase con l’autostima che fa la ola: “Bene?”

Lui: “No! Ha detto finalmente questa sera si mangia PRESTO!”

… ecco… io boh…

#maiunagioia

Mai come d’estate sento il bisogno di nutrirmi a verdure, tante verdure belle, colorate, saporite. La ricetta di questa tian l’ho scovata, cercando un contorno veloce e gustoso, sfogliando dei “quaderni di cucina moderna” editi nel 2008 da Mondadori e l’ho leggermente modificata secondo il gusto di casa. Come ho spiegato qià qui, tian in dialetto genovese significa semplicemente tegame.

E’ vero che oggi si trova tutto in rete, ma personalmente mi sfizio tantissimo a sfogliare riviste cartacee e vecchi libri o manualetti di cucina per scovare tra le pagine, come in una golosa caccia al tesoro, ricette garbine, dimenticate tra le pagine polverose, che sarebbe un peccato non riproporre.

Forse non tutti sanno che… come scegliere le zucchine

Prima di tutto la superficie deve essere lucida, soda e compatta e deve presentare meno ammaccature possibili. Per scoprire il grado della loro freschezza, provate a piegarle: più sono flessibili meno saranno buone perché significa che hanno perso parte della loro acqua. Altro aspetto importantissimo che determina il gusto delle zucchine è il colore. Più sono chiare, più saranno dolci. Ad influire sul gusto anche la dimensione. Le più consigliate sono infatti quelle medio piccole perché la loro polpa è più dolce, delicata e meno amara rispetto a quelle più grandi. Marchio distintivo per assicurare la freschezza della zucchina è anche la presenza del fiore. tratto da Bontà di Stagione

Tian di Zucchine, Pomodori e Cipolle

Ingredienti per 4/5 persone

800 gr pomodori perini

600 gr zucchine

300 gr cipolle

4 cucchiai di grana grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaino basilico tritato

Pangrattato

Olio extravergine d’oliva

Sale, pepe nero

Preparazione

Preriscalda il forno a 180°

Sbuccia le cipolle, affettale fini, falle appassire in un tegame con 3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale e uno di pepe.

Lava le zucchine, asciugale, spuntale e tagliale a rondelle dello spessore di 4 mm.

Lava i pomodori, asciugali e tagliali a rondelle dello spessore delle zucchine.

Ungi una pirofila tonda di 24 cm di diametro e spolverala con 1 cucchiaio pangrattato.

Sul fondo distribuisci la cipolla e copri con zucchine, pomodori, grana a strati alternati.

Cospargi con il basilico tritato, spolvera con 2 cucchiai di grana, 2 cucchiai di pangrattato, irrora con un filo di olio e metti in forno a 180° per circa 30 minuti.

Poi passa al grill per una decina di minuti o sino a che non si è formata sulla superficie una crosticina croccante.

Servi leggermente tiepida.

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