Yogurt Fatto in Casa

Oggi vi parlo invece dello yogurt, fatto sempre con il latte crudo che prendo in fattoria. Lo yogurt che ottengo è morbido, con un gusto estremamente pannoso, non propriamente light ma, veramente delizioso!  Vi metto il doppio procedimento: con e senza yogurtiera, ma vi posso dire che senza l'utilizzo della yogurtiera viene decisamente meglio.

Yogurt fatto in casa SENZA yogurtiera
da Gennarino

Ingredienti e Preparazione

Compra 2 litri di buon latte intero e portalo a bollore. Fallo poi raffreddare a circa 35°-40° gradi. La prima volta che lo fai compra 2 o 3 vasetti di yogurt di marche diverse leggendoti benino l'etichetta per vedere il ceppo di lactobacilli ivi contenuti. Devi avere almeno il bulgaricius ed il termophilus. Per due litri di latte prendi un totale di 2 cucchiaini da tè di un misto ottenuto dagli yogurt che hai comprato. Può anche andare bene come starter il solo yogurt greco intero, il Total della Fage che si trova facilmente nei vari supermercati. La prima volta viene, come di consueto così così, un poco insipidino ma dalla seconda volta viene ottimo. Metti questo misto nel recipiente di plastica ed aggiungi 2 cucchiai di latte tiepido e, con il cucchiaio e la pazienza, stempera bene quello yogurt nel late finché è sciolto alla perfezione. Ora aggiungi altre 2 cucchiaiate di latte e stempera ancora. Non si deve vedere un singolo grumo. Aggiungi il resto del latte e mescola bene per almeno un minuto. Incoperchia avvolgi in una coperta di lana e metti sulla griglia del forno con la luce accesa. Dopo 3 ore controlla: alza il coperchio del contenitore e con le nocche delle dita "bussa" sul lato del recipiente in modo da vedere se il latte si muove ancora come un liquido o un semisolido. Nel primo caso lascialo ancora una mezz'ora prima di operare un nuovo controllo; se al contrario vedi che è fatto, e la superficie si presenta solida e densa, rimetti il coperchio e delicatamente trasportalo fino al frigo dove lo farai riposare tutta la notte prima di cominciare ad usarlo l'indomani. Nota che lo yogurt si "fa" dal basso verso l'altro, quindi la superficie sarà l'ultima ad addensarsi. Infine, ricorda di conservare un cucchiaino per rifartelo la prossima volta. All'inizio lo yogurt NON sarà dei migliori; la flora dei bacilli tende a stabilizzarsi dopo due o tre volte, dopodiché lo yogurt sarà squisito e si potrà andare avanti con questo sistema anche per anni.

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Yogurt fatto CON yogurtiera

Ingredienti
1 yogurt bianco
1 litro di latte

Preparazione
Sbattere lo yogurt e mescolare con il latte. Ripartire nei vasetti, mettere nella yogurtiera e accendere. In 8-10 ore lo yogurt è pronto. Tappare e mettere in frigo.
E' possibile anche aromatizzare lo yogurt, per esempio noi lo si fa spesso al caffè, Qui trovate i vari procedimenti.

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