Gugelhupf

Questo è un dolce che adoro, che profuma di montagne, di boschi e di Tirolo e che ormai associo alle mie vacanze austriache. Già perchè in quei piccoli paesini che sembrano dipinti, da quanto sono graziosi, ho scoperto una piccola pasticceria che ogni mattina sforna dei gugelhupf paradisiaci. Il modo migliore per iniziare dolcemente una giornata.

Gugelhupf

dal libro I Dolci. Il gusto di una tradizione nelle Dolomiti
di Anneliese Kompatscher

Ingredienti
300 g farina
30 g lievito di birra
1 bicchiere di latte tiepido
1 uovo + 2 tuorli
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
80 g burro
la buccia grattugiata di un limone
1/2 cucchiaino raso di sale
90 g di uva sultanina fatta rinvenire nel rhum
(io ho usato 50 gr di gocce di cioccolato)

Preparazione

Setacciare la farina in una terrina capiente e formate al centro la fontana. Sciogliete il lievito ed un cucchiaino di zucchero in un poco di latte e versatelo nella fontana. Spolverizzate leggermente di farina, coprite e fate lievitare. Nel frattempo mescolate il latte restante con lo zucchero, il burro fuso, il sale, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero vanigliato, l'uovo ed i tuorli frullati. Appena il panetto di lievito mostrerà in superficie delle crepe, impastate tutti gli ingredienti, tranne l'uvetta, e lavorateli fino ad ottenere una pasta morbida che si staccherà dalla scodella. Coprite e lasciate lievitare. Lavorate ancora l'impasto, aggiungete l'uvetta ben scolata e versate il tutto nell'apposito stampo ben imburrato. Coprite e fate lievitare la pasta fino a quando arriverà a 2 cm dall'orlo dello stampo. Cuocete in forno a 190-200° per circa 45 minuti. (fate la prova stecchino!). Se la superficie dovesse scurirsi troppo coprire con un foglio di carta forno. Quando il dolce sarà cotto, fatelo raffreddare, toglietelo dalla forma e spolverizzatelo di zucchero a velo. Se non lo servite subito, avvolgetelo in un foglio d'alluminio.

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