Angelica delle Simili

Eccolo! Uno tra i miei dolci da forno preferiti: L’Angelica delle Simili, come sempre un nome, una garanzia! Decorata in modo chiassoso e/o festoso – fate voi - glassa bianca, glassa azzurra e tanti confettini e letterine colorate. Senza dubbio è un dolce da ripetere decisamente più spesso e non con cadenza biennale! E’ una preparazione tutto sommato semplice che però regala moltissima soddisfazione e incontra un po’ i gusti di tutti. Gira per la rete anche una versione salata, prima o poi proverò anche quella! Non ho utilizzato l’uvetta sultanina ma solamente scorza d’arancia candita e gocce di cioccolato. Per la glassa azzurra ho aggiunto qualche goccia di colorante blu alla glassa coprente bianca.

Angelica

dal libro “Pane e Roba dolce” delle Sorelle Simili

Ingredienti
Pasta per la brioche
Lievitino
135 g farina di forza
13 g lievito di birra
75 g di acqua

Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per 30 minuti.

Impasto
400 g di farina di forza
75 g di zucchero
120 g latte tiepido
3 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di sale
120 g di burro
100 g gocce di cioccolato
75 g di scorza d’arancio candita
50 g di burro fuso

Per la glassa velante
4 cucchiai di zucchero a velo
1 chiara d’uovo

Per la glassa coprente
150 g zucchero a velo
1 chiara d’uovo

Procedimento

In una ciotola mettere la farina, fare la fontana, mettere al centro il latte tiepido i tuorli lo zucchero e il sale e amalgamare con un poco di farina. Unire il burro e finire l’impasto battendo sino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola.  Rovesciare sul tavolo unire il lievitino e battere finché i due impasti saranno ben amalgamati. Rimettere nella ciotola unta e far lievitare 1 ora circa, finché sarà raddoppiato. 

Rovesciarla sul tavolo infarinato e stenderla formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore. Pennellare abbondantemente con burro fuso, cospargere con gocce di cioccolato e scorza di arancia candita e tritata. Arrotolare il lato più lungo. Tagliare questo rotolo a metà per il lungo con un coltello affilato e sottile, infarinandolo ogni tanto. Separare delicatamente i due pezzi, girarli tenendo il lato tagliato verso di voi e formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata rimanga il più possibile verso l’esterno. Mettere su una teglia da forno (foderata di carta forno) e chiuderla a ciambella. Pennellare con burro fuso e far lievitare 30-40 minuti coperta a campana (deve quasi raddoppiare). Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti. Nel frattempo diluire i 4 cucchiai di zucchero a velo con una chiara d’uovo fino ad avere una glassa semi densa. Appena l’Angelica esce dal forno pennellarla con la glassa e lasciarla asciugare. Volendo si può mettere ad asciugare in forno per 30 secondi.

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