Arista alla Birra con Miele e Senape

Succede all’ora di cena

Junio si rivolge al padre: “Quando la mamma fa qualcosa di veramente buono, ne fa sempre poco!”

Ora guardate la foto e ditemi se quello che vedete è poco per tre persone. Io sinceramente ero convinta di avanzare qualcosa per il giorno dopo. E invece no! Niet! Nisba!!!

Di cosa stiamo parlando? Dell’arista alla birra con miele e senape. Un gusto accattivante che a noi personalmente ricorda un piatto assaggiato nel nostro amato Tirolo. L’aroma della birra, il gusto dolce di un miele millefiori e la nota decisa della senape a condire un succulento pezzo di carne e a coccolare il palato stuzzicandolo con piacevoli contrasti di sapore.

Forse non tutti sanno che… come cucinare l’arista di maiale

L’arista, anche detta lonza, lombata o lombo è la parte disossata del carré di maiale. È un piatto tipico delle feste in famiglia della cucina toscana che, come in un rito, viene preparato con molta cura, pazienza e dedizione per portare in tavola una pietanza morbida, profumata e succulenta.

Io per cucinarla al meglio ho seguito i preziosi consigli trovati sul seguente sito dove passo passo viene spiegato come cucinare un’arista per far sì che resti morbida e succulenta, al forno, piuttosto che con la pentola a pressione o in padella. Troverete suggerimenti su come fare l’arista ripiena o, se andate di fretta, come servire in modo impeccabile delle squisite fettine d’arista.

E se siete a corto di fantasia, potete trovare abbinamenti garbini da cui partire per preparare la vostra pietanza: arista alla birra? Alle arance? Alle Mele? Con le patate? Insomma non c’è che l’imbarazzo della scelta per portare in tavola un bellissimo arrosto che stupirà i vostri commensali con il famoso effetto “wow”.

Arista alla Birra con Miele e Senape

Ingredienti per 5/6 persone

1 kg arista

2 spicchi d’aglio in camicia schiacciati

3 foglie di salvia

2 cucchiai di miele millefiori

3 cucchiai senape

1 cucchiaio di crema di aceto balsamico

1 bicchiere di birra chiara + qualche cucchiaiata per la cottura

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva + quello necessario per la teglia

pepe bianco q.b.

sale q.b.

Per la Salsa

Fondo di cottura dell’arista

1 cucchiaio di miele millefiori

2 cucchiai di senape

1 cucchiaino di crema di aceto balsamico

1 piccola noce di burro

Preparazione

Se la carne non è legata, metterla su un tagliere e legarla con lo spago tutto lungo il suo perimetro.

Tamponare il pezzo di arista con un canovaccio, salare e pepare la superficie e fare riposare così per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, mettere l’arista a rosolare a fuoco vivace in una casseruola d’acciaio con fondo spesso, insieme a tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, due spicchi d’aglio e 3 foglie di salvia. Fare rosolare bene per sigillare la carne su tutti i lati.

Sfumare con la birra e fare evaporare completamente proseguendo la cottura per circa 10 minuti avendo cura di girare l’arista dopo 5 minuti. Eliminare l’aglio e la salvia.

In una terrina emulsionare il miele con la crema di aceto balsamico e la senape e spennellare tutta l’arista.

Ungere una teglia con olio extra vergine d’oliva e adagiarvi la carne.

Cuocere per 60 minuti in forno preriscaldato a 180° avendo cura di girare ogni tanto il pezzo di carne e bagnarlo con qualche cucchiaiata di birra se il fondo dovesse asciugarsi troppo.

Una volta pronta estrarre l’arista dal forno e farla riposare avvolta in un foglio di alluminio per circa 15 minuti.

Nel frattempo filtrare il brodo di cottura, aggiungere l’aceto balsamico, il miele e la senape mescolando bene per avere una salsa liscia e omogenea. Aggiungere la piccola noce di burro e cuocere la salsa a fiamma bassissima sino a che non si sarà addensata.

Trasferite l’arista su un tagliere, eliminare lo spago, affettarla e disporla su un piatto da portata irrorandola con la sua salsina. Servire accompagnandola con i contorni che più vi garbano.

Io l’ho accompagnata con cipolline e peperoni in agrodolce.