Capresine al Limone di Sal De Riso

Prove generali di un dolce “monoporzione” che profuma d'estate: la caprese al limone di Sal de Riso, un nome che già di per sé evoca tutta la bontà che si può chiedere ad un dolce. E confermo che questi “tortini” non sono buoni! Di più!!!

Capresine al Limone di Sal De Riso

ricetta di Sal De Riso

Ingredienti e procedimenti dei vari passaggi

Per l’emulsione:
3 tuorli d’uovo
100 g di olio extravergine d’oliva
3 g di sale
Con le fruste elettriche lavorare a lungo l’emulsione. Poi metterla a riposo in frigo. 

Secondo passaggio:
200 g di polvere di mandorle
120 g di zucchero al velo
150 g di cioccolato bianco sciolto a bagnomaria con un po' di latte
50 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia
100 g di limone candito sminuzzato finemente
la buccia di un limone grattugiata.

Inserire in una ciotola gli ingredienti come da ordine,  frullare con le fruste a lungo avendo cura di  inserire i due tipi di limone per ultimo. Mettere da parte.

Terzo passaggio:

3 albumi d’uovo

60 g di zucchero

3 g di lievito (ne ho messi 5 g)

Montare a lungo, deve venire una consistenza densa.

Prendere una tortiera da forno,con olio ben distribuito, una spolverata di fecola (io ho usato 10 stampini monoporzione). 

Mischiare i composti dei tre passaggi con delicatezza con una paletta andando dal basso verso l’alto, e mettere il tutto nella tortiera da forno. In forno preriscaldato a 170° per circa 35 minuti. 

Sfornare e impiattare. Decorare con zucchero a velo e zeste di limone. 

Volendo si può accompagnare con del gelato allo yogurt,confettura di frutti di bosco e limoni canditi.

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