Pomodorini al Riso con Mentuccia e Pistacchio

Oggi vi propongo una ricetta veloce e sfiziosa: piccoli pomodori di riso, una versione "finger food" del classico pomodoro al riso. Ottimi serviti per l’apericena  e perfetti per i picnic, questi deliziosi pomodorini, che profumano d'estate,  saranno sicuramente una “coccola” golosa per voi e per i vostri ospiti  Non vi scrivo le dosi esatte, regolatev voi a seconda di quanti pomodorini dovrete preparare.

Pomodorini al Riso

con Mentuccia e Pistacchi

Ingredienti

Pomodorini ciliegini

Riso Superfino (1 cucchiaino raso per ogni pomodorino)

Qualche cucchiaiata di passata di pomodoro

qualche foglia di basilico tritata

qualche foglia di mentuccia

1 spicchio d’aglio

pistacchi tritati

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Preparazione.

Lavate i pomodorini, tagliate la calottina e tenetela da parte, svuotateli delicatamente dalla polpa e raccoglierla in una terrina,  mettete poi i pomodorini capovolti a testa in giù a sgocciolare.

Nella terrina mescolare per bene la polpa dei pomodorini con:  il riso, qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, lo spicchio d’aglio, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, il basilico e la mentuccia tritati, sale e un pizzico di pepe. Far riposare il tutto, coperto, per qualche ora  dopodiché rimuovere lo spicchio d’aglio.

Preriscaldare il forno a 180°. Ungere una pirofila, prendere i pomodorini e salarli leggermente, riempirli con il riso, mettere qualche pistacchio tritato e chiudere con la calottina.

Infornare a 180° per circa 30/40 minuti. Servire freddi o tiepidi cosparsi di pistacchio tritato.

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