Frittata di Zucchine al Profumo di Menta

 

La ricetta di oggi nasce dal felice matrimonio dell’ennesimo acquisto di una stravagante caccavella, ovvero l’ennesima “kitchenboiata” che  senza dignità alcuna mi sono comperata allettata dal fatto che stava in offerta. Mi riferisco alla padella della Bialetti che serve a girare la frittata senza correre il rischio di spatasciarla malamente in terra. Oggi la ricetta è quasi scontata: frittata di zucchine ma, per darle quel tocco che fa tanto estate l'ho profumata di menta.

Curiosità: sapete riconoscere una buona zucchina? Nooo??? 
Allora leggette qui: una buona zucchina al tatto deve presentarsi soda, con la buccia ben tesa e lucida, senza ammaccature e deve presentare una leggera peluria. Le potete conservare in frigorifero per 4/5 giorni oppure potete lavarle, farle a tocchetti e surgelarle. Inutile che vi dica che il contenuto calorico delle zucchine è bassissimo ed essendo un ortaggio molto versatile si prestano a molte ricette salate ma anche dolci.

E altra domanda, sapete come fare una frittata soffice soffice? No? Allora ripetete con me: per ottenere una frittata soffice non dovete mai battere troppo le uova, il tuorlo e l’albume non devono diventare troppo omogenei. Se poi volete una frittata ancor più soffice non dovete fare altro che unire un albume montato a neve all’impasto.

Frittata di Zucchine al Profumo di Menta

Ingredienti per 4 persone

3 zucchine grandi

1 scalogno

4 uova

olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale, pepe q.b.

foglioline di menta tritata

Preparazione

In una padella far soffriggere, con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva,  lo scalogno affettato sottilmente. Aggiungere poi le zucchine tagliate a rondelle e far rosolare per circa 15 minuti (eventualmente aggiungere qualche cucchiaiata di acqua calda). Regolare di sale e pepe. In una terrina battere leggermente le uova, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale e infine aggiungere la menta tritata. Versare il composto di uova sulle zucchine e far cuocere la frittata da ambo i lati finché non risulta bella dorata. Servire tiepida guarnita da foglioline di menta.

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