Buccellato di Lucca

Il Buccellato di Lucca è tra i miei “pani dolci” preferiti. Ne esistono svariate versioni: chi utilizza l’uvetta, chi utilizza il rhum, chi non mette nulla. Insomma se esiste a grandi linee una ricetta tradizionale per quanto riguarda gli ingredienti principali che sono rimasti nei secoli più o meno sempre gli stessi, ho potuto notare come ogni massaia ci metta qualcosa di proprio, quel “quid” che fa la differenza e affonda le radici nella tradizione personale della storia di ogni famiglia.

Il Buccellato è un un pane dolce originario di Lucca, è una ciambella le cui origini risalgono al Medioevo. Nel 1578, era un dolce così popolare che fu tassato di un’imposta di fabbricazione per rimpinguare le casse dell’erario. In Garfagnana, in occasione delle Cresime e del periodo pasquale, si fa a gara a confezionare il Buccellato più grande e i padrini e le madrine ne fanno orgogliosamente dono ai propri figliocci. Grande merito sarà riconosciuto a chi farà il dolce dalle dimensioni più grandi.

Buccellato di Lucca

Ingredienti
300 g di farina 00
100 g di zucchero
40 g di ottimo burro ammorbidito
2 uova medie
60 cc di latte tiepido
10 g di lievito di birra fresco
Scorza grattugiata di un limone e di un arancio
Un pizzico di sale
1 bicchierino di Vin Santo
Una manciata di semi d’anice
Una manciata di uvetta passita rinvenuta in poca acqua tiepida

Preparazione

Lavorare la farina con lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di arancia e limone. Aggiungere il burro morbido a pezzetti, le uova leggermente sbattute, il lievito di birra sciolto nel latte, i semi d’anice, l’uvetta ben strizzata  e per chi lo gradisse il bicchierino di Vin Santo.

Lavorare l’impasto sino a che non si otterrà una palla liscia ed omogenea (eventualmente aggiungete altra farina). Coprire a campana e far lievitare in luogo caldo per circa 2 ore. Trascorso questo tempo prendete la pasta e lavoratela nuovamente con le mani infarinate, formate una ciambella che andrete ad mettere in uno stampo per ciambellone imburrato e infarinato. Fare riposare nuovamente in luogo caldo per circa 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180°e cuocere il Buccellato per circa 35/40 minuti. Servirlo freddo accompagnato con crema o marmellate fatte in casa oppure inzuppato nel Vin Santo.

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