Cupcake Mocha

Ma quanto sono buoni questi dolcetti??? E tutto sommato sono anche facili da preparare! Sono sfiziosi perché permettono di giocare su gusti e frosting sempre diversi cone quelli di oggi aromatizzati alla vaniglia e caffè.

Cupcake Mocha

dal blog Pandispagna

“Il sublime incontro tra cioccolato e caffè viene chiamato dagli americani “Mocha”. E’ ottimo per la colazione o per uno snack gustoso e goloso!”

Ricetta per 12 cupcake
135 gr di farina per dolci, setacciata
10 gr di cacao amaro in polvere
60 gr di burro a temperatura ambiente
135 gr di zucchero di canna
1 uovo grande a temperatura ambiente
5 ml di estratto di vaniglia
7 gr di bicarbonato
1 pizzico di sale
60 ml di latte, unito a 1 cucchiaio di succo di limone (buttermilk)
90 ml di caffè espresso forte
9 gr di caffè solubile

Preparazione

Riscaldo il forno a 160°. Fodero uno stampo da muffin coi pirottini di carta e lo metto da parte. Setaccio insieme in una ciotola la farina per dolci ed il cacao amaro. Con il mio mixer elettrico  a velocità media e la frusta piatta, monto il burro finché diventa cremoso. Aggiungo gradualmente lo zucchero di canna e miscelo finché il composto diventa spumoso, raschiando periodicamente il fondo della ciotola per miscelare uniformemente il composto. Aggiungo l’estratto di vaniglia, il bicarbonato e il sale, mescolando bene per combinare il tutto.

Riduco la velocità del mixer (velocità 1). Aggiungo la miscela di farina in 3 parti, alternandola a due di latte/limone (buttermilk), mescolando solo fino a quando il composto è uniforme. Miscelo il caffè espresso col caffè solubile, li aggiungo al composto e mescolo fino a che risulti incorporato.

Divido il composto in parti uguali nei pirottini, riempendoli per 3/4.  Inforno la teglia e cuocio per circa 25 minuti, fino a che uno stuzzicadenti inserito nel centro di un cupcake esca pulito. Trasferisco la teglia su di una griglia e faccio raffreddare per 5 minuti. Rimuovo i cupcake con l’aiuto di una forchetta e li metto sulla griglia a raffreddare completamente.

Frosting al Philadelphia

dal blog Pandispagna

Ingredienti

240 gr di formaggio Philadelphia in panetti, a temperatura ambiente
120 gr di burro a temperatura ambiente
5 ml di estratto di vaniglia
250 gr di zucchero a velo setacciato
Mia aggiunta: 5 g di caffè solubile diluito nell’estratto di vaniglia

Preparazione

Nella ciotola della mia planetaria faccio ammorbidire il burro con la frusta piatta a velocità medio/alta fino a che diventa cremoso. Aggiungo poco per volta il Philadelphia a tocchetti e mescolo bene. Di tanto in tanto, fermo il mixer e raschio bene la ciotola con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungo l’estratto di vaniglia e mescolo bene. Riduco la velocità a bassa (1) ed aggiungo gradualmente lo zucchero a velo. Infine aggiungo il caffè. Mescolo poi a velocità medio-alta per circa 4-5 minuti. Uso immediatamente il frosting sui cupcake completamente raffreddati. Io ho spolverato con del cioccolato in polvere.

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