Croccante alle Mandorle

Croccante di Mandorle… quello che sbrilluccica in tutte le bancarelle delle fiere, quello che profuma di festa, quello che fa tintinnare le papille gustative al primo "crunch". Ho sempre amato il croccante, eppure era da tanti e tanti anni che non lo compravo più. Da tempo però mi stuzzicava l'idea del "croccante fai-da-te". Così quando qui ho trovato una ricetta che faceva al caso mio mi sono messa all’opera, pregustandomi già il prodotto finito. Se seguite la ricetta passo a passo, aiutandovi con le immagini che la accompagnano non troverete difficoltà di sorta. Ottimo il consiglio di strofinare mezzo arancio sul croccante, gli conferisce un gusto decisamente particolare, così come la tostatura delle mandorle.

Croccante alle Mandorle

dal sito Giallo Zafferano

Ingredienti

2 cucchiai d’acqua

1 cucchiaio di succo di limone

300 g di mandorle (io ho usato quelle spellate)

350 g di zucchero

Preparazione

Sbollentate le mandorle buttandole nell'acqua bollente e lasciandovele per un paio di minuti, dopodiché pelatele, tamponatele con della carta assorbente e disponetele su una placca da forno e infornatele, a 180°  per 5 minuti appena affinché si tostino senza  però scurirsi. Intanto versate in una casseruola lo zucchero insieme all'acqua e al succo di limone, e fate sciogliere a fuoco lento, girandolo ogni tanto con un cucchiaio di legno. Lo zucchero dovrà sciogliersi completamente fino a diventare di un bel colore biondo: fate attenzione a che non diventi mai scuro. Intanto tritate grossolanamente una parte delle mandorle, lasciando intera invece un'altra metà. Quando lo zucchero sarà pronto, spegnete il fuoco, e versate nella casseruola le mandorle e continuate a girare per amalgamare bene il tutto. Versate immediatamente il composto su un piano di marmo unto d'olio, o su di un foglio di carta oleata (o carta forno) posto in un teglia. Livellate bene il composto per dargli lo spessore desiderato aiutandovi con una spatola unta o con la lama di un coltello o ancora, pressandolo con con un limone (io ho usato un'arancia)  che sprigionerà così tutto il suo aroma. Lasciate raffreddare qualche minuto e prima che si solidifichi del tutto tagliatelo a losanghe o a barrette con un grosso coltello infine lasciate indurire il vostro croccante. Quando il croccante sarà ben freddo, se vi avanza,  si potrà conservare avvolgendolo nella carta stagnola e riporlo in scatole di latta o in vasi di vetro con il coperchio.

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