Pasticcini di Riso dell’Artusi

Non so voi ma io adoro i dolci a base di riso, profumano di cose semplici, buone e hanno quel "nonsocosa" che difficilmente riesco a trovare in altri dolci. Ieri li ho presentati in puntata, o meglio non direttamente io, ho preferito leggere riga per riga la ricetta dell’Artusi che potete trovare nel suo intramontabile libro “La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene”, testo che ad oggi rimane il libro più famoso e maggiormente letto della cucina italiana. Chiunque ami la cucina lo deve avere nel proprio scaffale, consultarlo e conservarlo come un “testo sacro”.

Pensate che questo è stato il primo libro di cucina dopo l’unità d’Italia e fu un vero e proprio spartiacque nella cultura gastronomica dell'epoca. In questo testo l’Artusi, ha infatti dato unità e un’identità gastronomica nazionale a quel mosaico frammentato di ricette tradizionali delle varie regioni.

La ricetta ve la riporto proprio come la trovate sul libro, anche perché il modo in cui l’Artusi narra delle sue preparazioni è poesia pura. Vero è che il forno da campagna oggi è sparito pertanto come cottura regolatevi a 170° per circa 50 minuti.

Pasticcini di Riso dell’Artusi

"La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene"

di Pellegrino Artusi

Ingredienti
Riso, grammi 150
Zucchero, grammi 70
Burro, grammi 30
Candito, grammi 30
Latte, decilitri 8
Uova, n. 3
Rhum, cucchiaiate n. 2
Sale, una presa

Preparazione

Cuocete moltissimo il riso rimuovendolo spesso col mestolo perché non si attacchi. A due terzi di cottura versate lo zucchero, il burro, il sale e il candito tagliato a pezzettini. Quando sarà cotto e diaccio aggiungete il rhum, i rossi d'uovo prima e le chiare montate dopo. Prendete gli stampini da brioches, ungeteli bene col burro, spolverizzateli di pangrattato, riempiteli e cuoceteli al forno da campagna. Sono migliori caldi che diacci. Con questa dose ne farete 12 o 14. 

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