L'Antro dell'Alchimista: Shortbreads con Tartufo e Zafferano

sabato 26 marzo 2011

Shortbreads con Tartufo e Zafferano

E’ da parecchio tempo che giro intorno a questi burrosissimi e friabilissimi biscottini. E l’altro giorno mi sono decisa a provarli in versione salata. Splendidi e delicatissimi biscottini salati che possono entrare trionfanti a tutti gli effetti in una bella vassoiata di mignon salati. Gli shortbreads sono biscotti di origine scozzese, a base di burro (infatti non servono uova a legare l’impasto) friabilissimi, da cui il nome “short”, che nella lingua antica stava proprio ad indicare “friabile”. Io li ho “importati” nel territorio toscano e arricchiti con due dei prodotti d’eccellenza: il Tartufo Marzuolo e lo Zafferano.

Shortbreads con Tartufo e Zafferano

Ingredienti

200 gr di farina 00
150 gr di burro
1 cucchiaio scarso di Parmigiano grattugiato
1 cucchiaino raso di sale
1 pizzico di zafferano
Qualche lamella di tartufo marzuolo
Scagliette di mandorle
1 tuorlo d’uovo per spennellare

Preparazione

Formate un composto sabbioso con il burro a tocchetti freddo di frigorifero, la farina, il sale, il parmigiano, lo zafferano e il tartufo (aiutatevi con il mixer).
Per chi ha il Bimby: 20 secondi vel.7 e 40 secondi spiga.

Formare due cilindri del diametro di circa 3cm, avvolgerli nella pellicola e mettere in frigorifero per circa un’ora. Trascorso il tempo spennellarli con il tuorlo, d’uovo leggermente sbattuto, e cospargerli con le lamelle di mandorla. Riavvolgere e fare nuovamente riposare in frigorifero per un’altra ora. Preriscaldare il forno a 170°. Tagliare i cilindri a fette spesse di circa 1 cm e adagiarle su una leccarda rivestita di carta forno. Infornare per circa 15 minuti, o sino a leggerissima doratura. Servire solamente quando si saranno completamente raffreddati, caldi o tiepidi perdono molto della loro bontà. Si conservano per qualche giorno in una scatola di latta.

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