Strudel al Quark

Strudel al Quark della Cafe-Konditorei “da Franco” a Grainau

L’ideale sarebbe preparare questo Strudel, dolce tipico tirolese, con il formaggio Quark (o Topfen). Fino a qualche mese fa non trovando il Quark preparavo lo strudel con la ricotta, ma finalmente questo splendido formaggio è arrivato anche qui da Lidl e mi ha permesso di provare la versione "originale" del dolce che vi propongo oggi. Delizioso! Vero che anche con la ricotta è stabuono, ma con il quark cambia, acquisisce in cremosità e quel gusto caratteristico tipico dei dolci tirolesi.

Strudel al Quark

dal libro “I Dolci. Il Gusto di una Tradizione nelle Dolomiti”

di Anneliese Kompatscher

Ingredienti per la Pasta
250 g farina
1 uovo
1 presa di sale
2 cucchiai d'olio
circa mezzo bicchiere d'acqua

Ingredienti per il Ripieno
130 g di burro di malga morbido
130 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 presa di sale
la scorza di un limone grattugiata
5 uova
500 g di formaggio Quark
3/4 panini (tipo semmel) senza crosta
200 g di panna
80 g di uva passa
1/4 di latte

Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia e, con una mano impastatela con l'uovo, il sale, e l'olio mentre con l'altra aggiungete poco alla volta l'acqua necessaria perché l'impasto abbia la giusta consistenza. Lavorate ora energicamente la pasta con tutte e due le mani sono a quando sarà liscia ed elastica. Raccoglietela formando una palla, spennellatela con olio e lasciatela riposare per mezz'ora. Nel frattempo lavorate il burro con lo zucchero, la scorza di limone, i tuorli e  la vanillina. Aggiungere il quark, i panini bagnati nel latte strizzati e passati, la panna e le chiare montate a neve ferma.  Su un canovaccio infarinato stendete la pasta con il matterello. Passate le mani con il dorso rivolto verso il tavolo sotto la pasta, iniziando dal centro, tiratela delicatamente cercando di non strapparla fino a che sarà sottile come un foglio di carta. Spalmate con il ripieno e cospargete d’uvetta. Pareggiare con un coltello i bordi della pasta e aiutandovi con un canovaccio, arrotolare la pasta ben stretta su se stessa. Adagiate lo strudel su una teglia imburrata dandogli la forma di mezzaluna. Spennellatelo con burro fuso e mettetelo in forno a calore medio per circa 40 minuti. Dopo 20 minuti di cottura versate sopra un po’ di latte caldo e finite di cuocere.

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