Krapfen

Ma si può il 25 Luglio postare la ricetta di quei bei krapfen sofficiosi e adeguatamente fritti che trovo sempre ai mercatini di Natale a Vipiteno????? Sì! Si può, se per caso facendo il backup dell’archivio fotografico incappate nella foto di cui sopra e vi prende quell’irresistibile voglia di dare un morso a quelle nuvole di sofficità ripiene di delicata marmellata di albicocche.

Krapfen

dal libro “I Dolci. Il Gusto di una tradizione nelle Dolomiti”

di Anneliese Kompatscher

Ingredienti
500 gr farina
40 g lievito di birra
1/4 latte tiepido
60 g zucchero
4 tuorli
1 presa di sale
Scorza di limone
1 cucchiaio di rum
Zucchero vanigliato
Marmellata di albicocche per farcire
 
Preparazione

Versate la farina in una scodella e formare la fontana. Mettervi il lievito sbriciolato e mescolatelo con il latte tiepido e un poco di zucchero. Coprite e lasciate lievitare in luogo caldo. Unite i rimanenti ingredienti al lievito e lavorate molto bene l’impasto. Fate lievitare nuovamente. Stendete la pasta in una foglia spessa 2,5cm e con un bicchiere ritagliate dei dischi. Coprite e lasciate lievitare ancora. Immergete i krapfen capovolti in abbondante olio non troppo caldo, coprite brevemente la padella, poi rivoltateli e friggete l’altro lato. Fateli sgocciolare su un setaccio. Volendo è possibile friggerli anche in friggitrice. Praticate nei krapfen una piccola incisione e con una siringa riempiteli di marmellata. Serviteli spolverizzati di zucchero a velo.

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