Torta di Ricotta e Cioccolato Bianco

I dolci al formaggio sono tra i miei preferiti. E se anche voi la pensate come me, dovete assolutamente provare questa torta! E’ una soffice e delicata nuvola bianca che vagamente ricorda la “cotton cheesecake”. Si prepara velocemente sia a mano che, come ho fatto io, con il fedele Bimby. Se volete esagerare la potete anche servire accompagnata da un ciuffo di panna montata o con della salsa tiepida alla vaniglia. Se invece volete strafare provatela con una salsa di cioccolato fondente. 

Forse non tutti sanno che... ricotta
Il termine ricotta deriva dal latino “recoctus” cioè cotto nuovamente, ri-cotto. La ricotta è il siero che rimane dalla lavorazione del formaggio. Per ottenere la ricotta questo siero deve essere nuovamente riscaldato per permettere di ottenere la sua caratteristica consistenza. Trattandosi di siero e non direttamente di latte, la ricotta non può considerarsi un formaggio a tutti gli effetti.

La ricotta può essere ottenuta dal siero di differenti tipi di latte (vaccino, ovino, di bufala). A seconda del tipo di latte utilizzato avremo un sapore più o meno marcato, una differente consistenza e un differente apporto calorico. La ricotta può essere fresca, stagionata, salata, affumicata, cotta al forno, magra o grassa come quelle a cui viene aggiunta panna al siero.

La ricotta ha una storia antichissima: veniva prodotta già al tempo degli Egizi e dei Sumeri. Era molto conosciuta in epoca greca e romana, per raggiungere il vertice della produzione e del consumo nel Medioevo.

Torta di Ricotta e Cioccolato Bianco

Ingredienti
250 g ricotta vaccina
100 g formaggio quark
130 g di farina
130 g di zucchero
1 uovo
1 bustina di vanillina
Mezza bustina di lievito per dolci
80 gr scagliette di cioccolato bianco
Granella di Zucchero

Preparazione

Preriscaldare il forno a 170°.

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby, ad eccezione delle scaglie di cioccolato: 20 secondi, velocità 5.

Aggiungere il cioccolato: 10 secondi, velocità 4 con inversione delle lame.

Versare il composto in uno stampo tondo (diametro 22 cm) foderato di carta forno strizzata (per ottenere l'effetto plissettato). Cospargere di granella di zucchero e informare per circa 45 minuti o sino a che la superficie sarà dorata (fate la prova stecchino). Sfornare e fare raffreddare completamente su una gratella per dolci.

Abbinamento consigliato: ci troviamo in presenza di un dolce molto delicato sia come struttura che come sensazioni gustative. In abbinamento consiglio un Alto Adige Goldenmuskateller (Moscato Giallo) Dolce, una chicca dell’enologia italiana. Un vino aromatico dal colore giallo oro, al naso presenta sentori fini, tipici del vitigno moscato: fiori gialli, frutta a polpa gialla matura con sfumature agrumate e di mele al forno. Al palato risulta fresco, morbido di buona struttura e buona persistenza gusto olfattiva.

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