Verdure Grigliate con Marinata all’Aglio e Zenzero

Ho una vera passione per le verdure grigliate, le trovo così versatili e gustose oltre che nutrienti e salutari. Si prestano ad essere servite come antipasto, ma sono anche un ottimo contorno o un piatto unico light e sfizioso. In estate sono il classico contorno che accompagna il barbecue, in inverno possono essere il contorno ottimale per una costata alla griglia o per un arrosto di maiale.

Le verdure grigliate solitamente sono composte da peperoni, zucchine, e melanzane, ma nulla vieta di sbizzarrirvi con tanti altri tipi di verdura (cipolle, finocchi, radicchio, pomodori, funghi, cipollotti, cimette di cavolfiore…) e se siete in stagione provate anche ad aggiungere qualche fetta di zucca.

Forse non tutti sanno che... condimenti
Potete condire le verdure grigliate con un mix di semi vari (sesamo, semi di papavero, semi di finocchio, semi di zucca e di girasole) per creare un piacevolissimo contrasto tra il morbido delle verdure e il croccante dei semi.

Verdure Grigliate con Marinata all’Aglio e Zenzero

Ingredienti
Peperoni
Melanzane
Zucchine
Radicchio

Per la marinatura
Olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
Sale
1 cucchiaio di aceto balsamico
Zenzero in polvere
Prezzemolo

Preparazione

Accendere il forno a 230°. Lavare i peperoni e asciugarli per bene. Metterli sulla griglia del forno, rigirandoli spesso, per farli abbrustolire su tutta la superficie. Levarli dal forno e metterli per circa 5 minuti in un sacchetto di plastica, dopodiché spellateli (la pelle verrà via molto agevolmente) e tagliateli a filetti.

Scaldare una piastra rigata. Lavare, spuntare e asciugare le zucchine e le melanzane. Tagliarle a fette di circa mezzo cm di spessore (le zucchine vanno tagliate per il lungo). Grigliarle per bene su entrambi i lati. Lavare le foglie di radicchio, asciugarle e grigliarle. Disporre le verdure in un piatto da portata e irrorare con il condimento. Lasciare riposare per almeno mezz'ora. Servite le verdure guarnite con del prezzemolo fresco tritato. Le verdure grigliate già condite si conservano in frigorifero chiuse in contenitore ermetico per 2/3 giorni.

Preparazione della marinatura

In un contenitore mettere l’olio con gli spicchi d’aglio e mezzo cucchiaino di zenzero in polvere. Chiudere e lasciare macerare per un paio d'ore. Trascorso questo tempo levare l’aglio, aggiungere l'aceto balsamico, regolare di sale e versare sulle verdure grigliate.

Abbinamento consigliato: in questo piatto, dalla struttura delicata, spicca la tendenza dolce delle verdure, l’untuosità, l’aromaticità e una delicata piccantezza della marinatura. L’abbinamento consigliato è con un San Severo Rosato. Un vino dal colore rosa cerasuolo, al naso presenta delicati sentori floreali di rosa e fruttati come la ciliegie e il lampone. Al palato si presenta di struttura delicata, sapido, armonico, di buona freschezza e morbidezza.

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