Flan Parisien

Oggi andiamo in Francia con un dolce dal gusto molto delicato e avvolgente, forse uno tra i miei dolci preferiti: il Flan Parisien. Una torta che si prepara velocemente, profumata di vaniglia e limone, arricchita di panna e racchiusa in un friabilissimo guscio di pasta sfoglia. Sicuramente un dolce elegante che vi farà fare una splendida figura con i vostri ospiti.

Curiosità: il flan parisien è una delicata torta che fa bella mostra di sé nelle vetrine delle boulangerie parigine e di molte regioni francesi. Lo si trova anche con il nome di "flan pâtissier" e assomiglia vagamente ai "pateis de nata" portoghesi. Il flan parisien può essere preparato anche con una base di pasta brisée o di pasta frolla e la crema al suo interno può essere anche una pasticcera al cioccolato o al cocco.

Flan Parisien

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia (o brisé) tonda

Per la crema: 

800 ml latte intero

250 di zucchero

5 uova intere

100 maizena

50 gr di farina

500 gr di panna fresca

1 bacca di vaniglia

Scorza grattugiata di mezzo limone

Inoltre

Topping al cioccolato fondente, o confettura, o una crema delicata

Preparazione

Accendete il forno a 170°C modalità statica.

Foderate con un foglio carta forno imburrato e infarinato uno stampo tondo base e bordi  (meglio se a cerniera, il dolce si sformerà più facilmente) di 26 cm di diametro (o più piccino se desiderate che il dolce sia più alto). 

A questo punto rivestite lo stampo con la pasta sfoglia e mettetelo in frigorifero. 

Fate bollire 700 ml di latte con 125g di zucchero, la scorza (ben lavata e asciugata) di un limone grattugiata e la vaniglia.

Montate non eccessivamente le uova con 125 gr di zucchero. Aggiungete la maizena setacciata insieme alla farina e poi i rimanenti 100 gr di latte rimanenti. Quindi, ultimate con il latte precedentemente bollito aggiunto molto lentamente mescolando sempre. 

A questo punto rimettete il composto sul fornello e fate cuocere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente con una frusta per dolci, sino a che raggiungerà la densità di una crema pasticcera (ci vorranno circa 15 minuti). 

Fate leggermente raffreddare la crema,  aggiungete la panna liquida fresca, amalgamatela bene e lasciate intiepidire. Eliminate la bacca di vaniglia, versate la crema nello stampo all'interno dell'involucro di sfoglia e infornate a 170° per circa un’ora (la superficie deve dorare come in foto). 

Fate raffreddare completamente nello stampo per circa un’ora e mezza per fare in modo che il flan si sgonfi e all’interno si compatti bene. 

Una volta che sarà freddo e ben compattato, levatelo dallo stampo, mettetelo su un piatto da portata e guarnite con un topping al cioccolato fondente. Tenete il dolce in frigorifero sino al momento di servire. E’ un dolce buono fresco. 

Potete sostituire il topping di cioccolato e accompagnare la singola fetta di dolce con la vostra marmellata preferita (io adoro quella ai mirtilli),  o una crema delicata. 

Abbinamento consigliato: questo dolce spicca per il suo gusto delicato, leggermente profumato di limone e vaniglia, ma anche per la sua grassezza. Per l’abbinamento andiamo in Sardegna con un Moscato di Sorso-Sennori. Un vino dal colore giallo dorato intenso, al naso presenta note di frutta a polpa gialla, mandorle e frutta secca. In bocca si presenza fine, elegante, morbido, rotondo, dolce ma non stucchevole poiché è retto da una buona sapidità.

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