Apfelstrudel (Strudel di Mele)

Mi sono accorta solo ora che sull’Antro manca proprio lui, il mio preferito, lo strudel di mele.  Sul blog potete già trovare vari strudel salati, lo strudel al quark (che mi garba proprio tanto come tutti i dolci a base di formaggio), quello ai frutti di bosco, un deliziosa torta di mele (Tiroler Apfelkuchen) buona come solo sulle montagne tirolesi sanno fare, ma l’apfelstrudel manca! Bene oggi rimediamo!

 

Forse non tutti sanno che… le mele della varietà “Bella di Boskoop"

Le mele della varietà “Bella di Boskoop” sono tra le mele più antiche coltivate ancora oggi dai frutticoltori più anziani come prodotto di nicchia del Trentino Alto Adige.

Questa tipologia di mela si inserisce nella famiglia delle Renette ruggini o grigie.

Le mele “Bella di Boskoop” hanno un aspetto rustico, con la buccia ruvida e rugginosa di colore verde grigio con sfumature rosse, sono molto profumate, la loro polpa è soda e il sapore leggermente asprigno.

E’ un frutto che viene consumato crudo ma soprattutto cotto poiché resiste bene alla cottura

 

Le raccolte dell’Antro: Dolce & Salato del mio Tirolo

Come sapete appena posso scappo in Austria, nel “mio” Tirolo. Pertanto qui sull’Antro tante sono le ricette della cucina tirolese presenti. Le ho raccolte, tutte insieme e le potete trovare cliccando QUI o sul link sottostante. Attenzione, questa è una raccolta personale, di una cucina tirolese al “confine” con la baviera pertanto nelle ricette c’è una certa contaminazione di cucina bavarese e talvolta anche italiana perché la sottoscritta ogni tanto si diverte a mischiare ingredienti puramente tirolesi con quelli più prettamente nostrani.

Dolce & Salato del mio Tirolo

Apfelstrudel (Strudel di Mele)

dal libro “Strudel e dolci particolari” di A. Kompatscher e A.Ilies

 

Ingredienti per 10-12 porzioni

Per la Pasta

250 g farina

1 uovo

1 presa di sale

2 cucchiai d'olio

circa mezzo bicchiere d'acqua

Per il Ripieno

2 limoni non trattati

Un chilo e mezzo di mele acidule (per esempio le varietà “Bella di Boskoop”)

200 gr savoiardi

100 gr burro fuso

75 gr zucchero

100 gr scaglie di mandorle

40 gr di uvetta macerata nel rum

1 bustina di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di cannella in polvere

Inoltre

Zucchero a velo

Preparazione

Preparare la pasta per lo strudel, facendo attenzione che riesca elastica e senza grumi, usando la farina, l’uovo, il sale, l’olio e circa 1 decilitro d’acqua tiepida. Se durante la preparazione l'impasto non dovesse essere compatto, si possono aggiungere alcune gocce d’acqua e un po’ di farina. Bisogna fare attenzione che non diventi colloso. Date alla pasta una forma sferica, spennellandola con l’olio, e fatela riposare almeno per mezz’ora dopo averla coperta.

Nel frattempo grattugiate la scorza dei limoni, spremete il succo e unite tra loro questi ingredienti.

Dividete le mele in quarti, togliendo la buccia e i semi, e tagliatele in senso verticale in piccole strisce e mettetele subito nel succo dei limoni.

Sbriciolate i savoiardi.

Preriscaldare il forno a 190°.

Riprendere l’impasto e lavorare la sfoglia col matterello su una superficie leggermente infarinata, passarla poi su un canovaccio infarinato tirandola dolcemente con le mani infarinate fino a farla diventare quasi trasparente, e cercando di non romperla.

Spennellare con metà del burro fuso e aggiungere i savoiardi sbriciolati.

Far sgocciolare le mele e distribuirle, insieme all’uvetta ben sgocciolata, in modo omogeneo sulla sfoglia.

Amalgamare lo zucchero con le mandorle, lo zucchero vanigliato e la cannella e spargete questi ingredienti sopra l’impasto.

Aiutandovi con il canovaccio arrotolate lo strudel e durante questa operazione fate attenzione che gli orli delle sfoglie siano piegati verso l’interno.

Mettetelo in una teglia unta o rivestita da un foglio di carta oleata e spennellatelo con il burro fuso che vi è avanzato.

Cuocere in forno per circa 30/35 minuti (deve risultare di un bel colore ambrato scuro).

Servire cosparso di zucchero a velo.

 
 

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