Quando il dolce si fa soffice Tiroler Apfelkuchen

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Quando dopo 4 ore di cammino in alta montagna tra scenari mozzafiato si scorge in lontananza un rifugio, il cuore si apre… e si cammina con uno sprint maggiore sapendo che presto si arriverà alla meta.

Il "presto" diventa relativo quando scopri che il sentierino è franato per le piogge dei giorni precedenti,  pertanto tocca nuovamente risalire e cercare un percorso alternativo perché ormai quella è la meta!

E quando finalmente la si raggiunge, un profumo inebriante di calda torta di mele ci avvolge. Una merenda, una coccola, il dolce più soffice e più buono del mondo gustato in un piccolo rifugio di montagna che sembra l’incantata casetta di Hänsel e Gretel, sto parlando del Wolfratshauser Hütte.

E quella torta così buona, servita ancora calda con un generoso ciuffo di panna montata mi è rimasta talmente tanto impressa da cercarne subito la ricetta, perché è un dolce che mi voglio regalare non appena il mio frigorifero, ridotto all’eco, sarà nuovamente riempito di beni primari quali burro, uova e soprattutto  splendide mele dal sapore leggermente acidulo come vuole la ricetta.

Tiroler Apfelkuchen ancora calda servita alla Wolfratshauser Hütte

Tiroler Apfelkuchen

dal libro "I Dolci. Il Gusto di una tradizione nelle Dolomiti"

di Anneliese Kompatscher

Ingredienti

130 g burro

150 g zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

Scorza di limone

2 uova grosse o 3 piccole

200 g di farina

1 cucchiaio di lievito in polvere vanigliato

3 cucchiai di latte

6 mele acidule

Per Guarnire
Marmellata di Albicocche
Mandorle a filetti
Zucchero a velo

Preparazione

Montate a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente e aggiungete lo zucchero semolato, quello vanigliato, la scorza di limone e una alla volta le uova. Setacciate la farina con il lievito vanigliato e, alternandola con il latte, incorporatela nel composto. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera e versate il composto livellandolo bene. Sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti e distribuitele molto accostate sulla pasta senza premerle, perché affonderanno da sole durante la cottura. Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40/45 minuti (fate la prova stecchino). Spalmare la torta con un velo di marmellata di albicocche scaldata e decorare con mandorle a filetti e una spolverata di zucchero a velo.

Tiroler Apfelkuchen ancora calda servita alla Wolfratshauser Hütte

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