Vellutata di Cavolfiore e Zenzero con Fregola e Nocciole

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Backstage dell’Antro all’ora di pranzo:

"Mamma non capisco perché io devo sempre mangiare il set. Nei piatti del set ci stanno sempre poche cose!"""
"Si chiama foto macro quella del set"
"Sì ma poi il piatto del set posso riempirlo per altre due volte?"
"Certo!"
"Allora vada per le foto macro e per mangiare il set!"
 

Un piatto di vellutata o di zuppa o di minestra scalda il corpo e l’anima nelle fredde serate tardo autunnali. Se gli ingredienti fossero note questa vellutata sarebbe una sinfonia di sapori dal gusto delicato con accenni piacevolmente piccanti, dalle consistenze morbide, avvolgenti con una punta croccante a dare carattere al piatto.

 
Forse non tutti sanno che… Fregola
E’ una delle più antiche paste tipiche sarde che prende forma bagnando con l’acqua la semola contenuta in recipiente di terracotta (la caratteristica “scivedda”) e sottoponendola con le mani ad un movimento circolare sino ad ottenere delle piccole sfere di pasta dalla forma irregolare. Le piccole sfere venivano differenziate in piccole, medie, grandi, e poi tostate al forno per conferirgli la doratura ed il sapore caratteristico. tratto da La Casa del Grano

 

Vellutata di Cavolfiore e Zenzero con Fregola e Nocciole

 
Ingredienti
150 gr fregola
600 g cimette di cavolfiore
Uno spicchio di aglio tritato
1 scalogno tritato
Mezzo cm di radice di zenzero tritata
350 ml di acqua
350 ml di latte
50 ml panna da cucina
3 foglie di salvia
1 cucchiaio raso di amido di mais

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva  
Noce moscata q.b.
Nocciole tostate e tritate grossolanamente
Sale q.b
 

Preparazione: in un tegame di coccio dai bordi alti fai appassire a fuoco basso lo scalogno, lo spicchio d’aglio, la salvia e lo zenzero. Unisci le cimette di cavolfiore, aggiungi l’acqua, il latte, il sale copri la pentola e lascia cuocere per 20 minuti a fiamma bassa. 

Intanto fai bollire la fregola in abbondante acqua salata, per 8/10 minuti, scolala e tienila da parte.

Quando il cavolfiore sarà tenero spegni il fuoco, aggiungi la panna, l’amido di mais, la noce moscata e frulla subito il tutto con un frullatore a immersione sino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Regola di sale, aggiungi la fregola, mescola brevemente, impiatta guarnendo con le nocciole e servi subito.

Preparazione con il Bimby: fate bollire la fregola in abbondante acqua salata, per 8/10 minuti, scolatela e tenetela da parte.

Mettere nel boccale del bimby l’aglio, lo scalogno, le cimette di cavolfiore, la salvia e lo zenzero.

Aggiungere l’acqua, il latte e il sale e cuocere 23 min 100° vel.1.

Omogenizzare 30 sec. Vel.8

Aggiungere l’amido, la noce moscata, la panna da cucina e cuocere Varoma, vel.1 sino a raggiungere la densità desiderata.

Aggiungere la fregola e mescolare con lame invertite vel.2 per 10 secondi.

Servire nei piatti e guarnire con nocciole tostate.

 

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VELLUTATE, ZUPPE E MINESTRE

 

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