Minestra di Maccarronis de Busa e Ceci

Un piatto di minestra scalda il corpo ed il cuore nelle fredde serate invernali. Il profumo che si spande per tutta casa, di quella pentola di coccio che bolle piano piano sulla stufa, riporta a dolci ricordi del passato a casolari di campagna, a camini accesi.

Una buona minestra “profuma di mamma e di nonna”, "sa di casa" e crea convivialità attorno ad un tavolo trasmettendo tutto il calore e l’intimità famigliare.

Le minestre più buone sono quelle preparate con ingredienti umili, stagionali in base a quello che l’orto, regalava un tempo, e a quello che la massaia trovava nella madia. Eppure nella loro semplicità sono sempre così ricche di gusto e di tradizione. Assaporare un cucchiaio di minestra è come assaporare un racconto di tanti anni fa (talvolta secoli), fatto di civiltà contadina povera ma dignitosa, dove la massaia riusciva con i pochi ingredienti a disposizione a creare delle minestre ricche di gusto, a “celebrare” matrimoni perfetti dove i sapori dei singoli elementi si esaltavano l’uno con l’altro.

La ricetta di oggi unisce due regioni: la Sardegna con la sua pasta particolare i Maccarronis de Busa e la Toscana con una tra le sue minestre più tipiche: quella di ceci.

 

Forse non tutti sanno che… Maccarronis de Busa

I Maccarronis de Busa, sono un’antichissima pasta sarda che devono il loro particolare nome all’attrezzo anticamente utilizzato nella loro preparazione, il ferro da calza (Busa o ferrittu in lingua sarda, a seconda della zona di origine), dove l’impasto ridotto in piccole strisce veniva avvolto. La particolare forma e lavorazione, l’utilizzo di trafile di bronzo e la lenta essicazione, rendono Is Maccarronis de Busa una pasta ruvida e porosa, capace di catturare il condimento, saporita, profumata e resistente in cottura, nonché ad alto contenuto proteico. tratto da La Casa del Grano

 

Minestra di Maccaronis de Busa e Ceci

 

Ingredienti

200 gr pasta formato Maccarronis de Busa 

350 gr ceci secchi

1 cipolla media

2 spicchi d’aglio

50 gr rigatino (pancetta tesa)

2 rametti di rosmarino

Foglie di salvia

Foglia di alloro

100 ml olio extravergine di oliva

100 ml vino bianco

1 cucchiaino di dado vegetale

Sale

Pepe nero

Un po’ di farina di mais

 

Preparazione

Lavare i ceci, metterli a bagno per 24 ore in abbondante acqua fredda, leggermente salata, con una manciata di farina di granoturco per ammorbidirli. Trascorso questo tempo, gettare l’acqua dell’ammollo, lavare i ceci molto bene e versarli in una pentola, possibilmente di terracotta, aggiungere l’acqua necessaria, qualche foglia di salvia, una foglia di alloro, qualche ago di rosmarino e uno spicchio d’aglio non sbucciato. Dopo aver portato a bollore, coperchiare e fare cuocere i ceci a fuoco basso sino a che non diventano teneri (circa 2 ore), scolare, tenere da parte l’acqua di cottura (levando la salvia, l’aglio e il rosmarino), e passarne la metà al setaccio per ridurli in purea.

Intanto tritare finemente il rigatino, la cipolla, lo spicchio d’aglio, mettere in una pentola di coccio dai bordi alti insieme alla salvia e al rosmarino e fare soffriggere in olio extravergine d’oliva per qualche minuto a fuoco moderato. Levare il rametto di rosmarino, aggiungere i ceci (interi e in purea), la pasta, sfumare con il vino bianco, aggiungere circa l’acqua di cottura dei ceci bollente e portare a cottura la pasta (circa 15 minuti). Se serve, o la desiderate più brodosa potete aggiungere del bordo vegetale sempre bollente. Levare dal fuoco regolare di sale, aggiungere un pizzico di pepe nero.  Servire la minestra condita con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

 

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