Verdure Gratinate con Panure di Prezzemolo, Mandorle, Aglio e Polvere di Capperi

Mi dice il De Win "Sai, stamattina ho chiamato in banca per avere info sulla convenzione per il telepass. Però non hanno saputo dirmi molto… si devono informare... In compenso ho ricevuto tanti complimenti perché ti hanno sentita cantare"

Spiegatemi un po' questa storia: io canto e l'inossidabile De Win riceve i complimenti! Mica siamo due cuori e un’ugola!!!

 

Amo l’estate per le sue verdure colorate, profumate, carnose e saporite. Così versatili in cucina, ottime crude, cotte, alla griglia, e se vi sentite particolarmente golosi e avete voglia di accendere il forno un ricco piatto di verdure gratinate non è solo un contorno o un antipasto ma può diventare uno stuzzicante piatto unico accompagnato magari da qualche quenelle di ricotta condita o da qualche fetta di pecorino stagionato. L’idea di questa ricetta arriva dritta dritta da lei, ma come sempre l’ho modificata adattandola ai gusti di casa.

 

Forse non tutti sanno che… Capperi di Pantelleria

Curioso è un metodo utilizzato dai panteschi (abitanti di Pantelleria) per incentivare la coltivazione dei capperi, che consiste nello "sparare" i semi di cappero con una cerbottana tra le fessure di un muro o tra le tegole di un tetto ben esposto. tratto da La Nicchia Pantelleria

 

Verdure Gratinate con Panure di Prezzemolo, Mandorle, 

Aglio e Polvere di Capperi

 

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine medie

1 melanzana grande

2 peperoni giallo/rosso

1 cipolla rossa grande

Pomodorini ciliegino

100 gr di pangrattato

25 gr parmigiano grattugiato

2 cucchiai di farina di mandorle

1 cucchiaio di polvere di capperi

1 cucchiaino di origano secco tritato

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio tritato

olio extravergine di oliva

Preparazione

Preriscaldate il forno a 190°.

Preparazione della panure: in un frullatore mettete il pangrattato, il parmigiano, la polvere di capperi, la farina di mandorle, l’origano, il prezzemolo, l’aglio e frullate sino a che non si otterrà un mix fine e omogeneo.

Pulite tutte le verdure, lavatele e asciugatele per bene: tagliate le zucchine a fette, di circa mezzo cm di spessore, nel senso della lunghezza; tagliate le melanzane a rondelle di circa 1 cm di spessore; tagliate in falde i peperoni e a fette spesse mezzo cm la cipolla.

Foderate una grande teglia con carta forno, spennellate con un velo d’olio e mettete le verdure. Con un coltello fate dei tagli diagonali alle zucchine e alle melanzane affinché cuociano anche al loro interno e ricopritele con la panure.

Tagliate i pomodorini in dadolata e aggiungerli sulle melanzane e zucchine. Irrorate bene le verdure con olio extravergine d’oliva e infornate a 190° per circa 20 minuti. Passate poi 5 minuti al grill per rendere croccante la parte superiore delle verdure (mentre il loro interno deve mantenersi morbido).

 

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