Coppe di Yogurt alla Nocciola con Miele di Castagno e Cannella

Succede mentre sto scrivendo questo post. Il De Win rientra dopo una “sessione” dalla dentista: “Mè ma ti ha detto la dentista tra quando puoi mangiare? Visto che hai l’anestesia magari devi aspettare un po’… comunque questa sera ho fatto i peperoni ripieni… … …”

Lo vedo fiondarsi alla velocità della luce sul cellulare: “Buonasera dottoressa! Scusi ma avrei una domanda da farle, prima a studio ho dimenticato la cosa FONDAMENTALE: ma quand'è che posso mangiare?????!!!!!”

 

In foto la mia colazione delle mattine d'estate, sul balcone, immergendomi nel verde della Val di Chiana -  #vivereinvacanza - con un buon libro tra le mani. Yogurt rigorosamente fatto in casa (e son soddisfazioni!) partendo da latte scremato e yogurt 0,1% di grassi (potete sceglierlo bianco o con l’aroma che più vi garba) e vi assicuro che viene un prodotto denso, cremoso, dal sapore intenso.

A piacere, poi, una volta pronto il vostro yogurt, lo potete aromatizzare con polpa di frutta, caffè, cacao, muesli, frutta secca, miele e così via… a voi la scelta, basta solo un po’ di fantasia!

Se invece volete fare in casa uno yogurt compatto allora dovete assolutamente usare del latte freschissimo e qui trovate il procedimento.

 

Forse non tutti sanno che… Tutti i prodotti derivanti dalla fermentazione del latte

Considerando ogni tipologia, di prodotti derivanti dalla fermentazione del latte se ne contano almeno un centinaio, che tuttavia possono essere raggruppati in alcune categorie: yogurt, latticello, crème fraîche, sour cream, "ropy milk", kefir e koumiss.

• Lo Yogurt è facilissimo da preparare. Basta contaminare il latte con i batteri giusti - Lactobacillus thermophilus e Streptococcus bulgaricus - le cui proprietà benefiche per l'organismo sono note. Il latte è il terreno di coltura ideale per questi due batteri, che anche in piccole quantità sono in grado di innescare una reazione chimica chiamata "fermentazione lattica" che trasforma il lattosio in acido lattico. L'acidità della sostanza aumenta e le molecole di caseina formano una sorta di rete che intrappola e assorbe l'acqua e i grassi del latte. Ed ecco che lo yogurt è pronto!
• Il latticello è la bevanda che si ottiene dopo che la parte grassa della panna è stata separata per produrre il burro. Ciò che rimane è fatto fermentare e servito come rinfrescante.
• La crème fraîche, invece, si ottiene fermentando per 15-20 ore della panna con almeno il 30% di grasso. Eccellente con caviale, frutta e nella pasticceria.
• La sour cream è una sua versione “light”, con quota di grasso del 20%, e più adatta alla cottura. Non a caso si utilizza in zuppe e stufati, specie nell’Europa centro-orientale.
• Il ropy milk, tipico delle regioni scandinave, è invece una panna fermentata con particolari batteri, che producono una crema semi-liquida e appiccicosa, ideale con la frutta.
• Il kefir, molto usato in Russia, viene preparato utilizzando latte fresco (di pecora, capra o vacca) e si ottiene inoculando il latte con particolari “grani”, dati da batteri e lieviti.
• Il koumiss , molto diffuso in Russia, è una bevanda frizzante e leggermente alcolica che si ottiene, appunto, con la fermentazione di latte di cavalla.  tratto da Fine Dining Lovers

 

Coppe di Yogurt alla Nocciola 

con Miele di Castagno e Cannella

 

Ingredienti

1 Yogurt bianco alla nocciola 1% grassi

1 litro di latte scremato

Miele di Castagno

Cannella

 

Preparazione

Con l’aiuto di una frusta per dolci mescolare bene lo yogurt con il latte, non deve vedersi assolutamente nessun grumo. Mettere il composto nel recipiente della yogurtiera e avviare (in 10/12 ore lo yogurt è pronto). Estrarre il recipiente dalla yogurtiera, mescolare lo yogurt, metterlo in un contenitore di vetro, chiuderlo e conservarlo in frigorifero.

Se non avete la yogurtiera potete preparare ugualmente il vostro yogurt seguendo questo procedimento

Riempire una coppa con lo yogurt (circa 200 ml), dolcificarla con il miele di castagno, spolverizzarla con la cannella e servire ben fresca.

 

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DOLCI CON LO YOGURT

 

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