Vellutata di Porri e Finocchi con Mandorle e Backerbsen

Facendo la spesa:

“Mamma ma perché hai preso i porri?”

“Per farci la vellutata insieme ai finocchi”

I due De Win all’unisono “ma la vellutata di porri fa schifo! Coi finocchi poi è ancora più bleah”

Ieri sera a cena:

“Mamma che c’è per cena”

“La vellutata di cipolle!”

Dopo le prime cucchiaiate i due De Win all’unisono “Ma è favolosa!!!! Ce n’è altra?????”

Ecco oggi leggendo questo post scopriranno che in realtà la vellutata di cipolle altro non era che la vellutata porri e finocchi e ci rimarranno di mer@a!

Come si dice? Magia in Cucina

 

Autunno, tempo di vellutate calde, dense, cremose. Così versatili, delicate e gustose sono un comfort food per l’anima e regalano un piacevole tepore che si diffonde per tutto il corpo. A casa non mancano mai le palline di pasta fritta (Backerbsen) di cui faccio scorta quando sono nel mio Tirolo perchè Junio ne è ghiottissimo.

 

Forse non tutti sanno che… Backerbsen

Backerbsen (letteralmente piselli cotti/infornati) sono piccole palline di pasta (della dimensione di un pisello appunto) fritte che accompagnano i brodi (specialmente di carne) nei paesi nordici, un po’ come la nostra zuppa imperiale.

Inizialmente queste palline di pasta venivano fritte nel lardo e servite nelle minestre di manzo come piatto dei ceti più nobili.

Dal 1953 queste palline di pasta fritta vengono prodotte su scala industriale e oltre ad essere servite nelle minestre diventano anche uno snack.

In Austria si chiamano Backerbsen, in Germania Mehlerbse, nella Svizzera tedesca, Suppenperle. Ormai si trovano anche nei nostri supermercati ma in 15 minuti potete prepararle anche da voi: mischiare 80 gr di farina con un uovo, un pizzico di sale e tanto latte sufficiente per ottenere una pastella molto soda. Aiutandovi con uno schiacciapatate dai fori grossi (o con l’attrezzo degli Spätzle) far cadere gocce di pastella nell’olio bollente. Quando le palline saranno dorate (cuociono molto velocemente!), scolarle e metterle su un foglio di carta paglia per perdere l’unto in eccesso.

 

Vellutata di Porri e Finocchi con Mandorle e Backerbsen

 

Ingredienti per 5 porzioni

3 porri

2 finocchi

50 gr burro

2 cucchiai di farina

2 foglie di salvia

800 ml di brodo vegetale

200 ml latte

100 gr formaggio cremoso

80 gr parmigiano

Sale e pepe nero

Scagliette di mandorle

Backerbsen

 

Preparazione senza Bimby

Pulire i porri, tagliarli a rondelle molto sottili e imbiondirli nel burro. Aggiungere i finocchi lavati e tagliati a listarelle sottili e la salvia. Cospargere il tutto con la farina e dopo 15 minuti aggiungere il latte e il brodo caldi. Lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Regolare di sale.

Passare il tutto al mixer con il formaggio e il parmigiano sino ad ottenere una cremosa vellutata.

Versare nei piatti, aggiungere una cucchiaiata di backerbsen, qualche scaglietta di mandorle, un pizzico di pepe nero e servire.

 

Preparazione con il Bimby

Nel boccale mettere il burro, i porri lavati e tagliati a rondelle, i finocchi lavati e tagliati a fettine e la salvia: insaporire 4 minuti 100° vel 1.

Aggiungere la farina, l’acqua con 1 cucchiaino di dado vegetale, il latte e cuocere: 20 minuti 100° vel.1.

Far riposare 5 min poi omogeneizzare aggiungendo il formaggio morbido e il parmigiano: 40 secondi vel. 8.

Versare nei piatti, aggiungere una cucchiaiata di backerbsen, qualche scaglietta di mandorle, un pizzico di pepe nero e servire.

 

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