Pasta delle 4 P (Patate, Provola, Pancetta e Pecorino)

… qualche riga su cui riflettere …

“I geni non hanno un telefono né un indirizzo.

Abitano da qualche parte nel mondo,

e vivono per renderlo ogni giorno più bello”

(S.Loren, Ieri, oggi, domani)

Junio esce con gli amici.

Io: "Torni a cena?"

Lui: "Sì perché questa sera voglio guardarmi un film con papà"

Io: "Perfetto, allora faccio la pasta e patate"

Lui: "La pasta e patate?! Allora è meglio se resto a cena fuori…"

#maiunagioia

E invece la pasta e patate, insieme alla pasta e fagioli, è uno dei “comfort food” preferiti dall’inossidabile De Win. Un piatto corroborante, perfetto per i giorni di grande freddo. Un piatto talmente ricco che può essere consumato “a puntate”, un po’ alla volta. Anzi vi svelo un segreto: la pasta e patate avanzata e riscaldata il giorno dopo è ancora più buona!

Forse non tutti sanno che… pasta e patate

La ricetta tradizionale, la più antica versione scritta della pasta e patate, pare che risalga al XVII secolo. A Napoli la pasta e patate era detta la pasta dei poveri, con patate, pomodori e pasta mista. La pasta mista era originariamente formata dall’avanzo di pasta racimolato dalle paste che venivano preparate (e imballate) al porto o nei laboratori per il gran commercio. La sua prima versione pare si trovi nel testo “Il Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado, del 1773, oggi presso la Biblioteca Nazionale di Napoli. tratto da Lenius

Pasta delle 4 P 

(Patate, Provola, Pancetta e Pecorino)

Ingredienti per 4/5 persone

300 gr di pasta formato sedanini (o pasta mista)

700 gr di patate tagliate a tocchetti

1 cipolla tritata

1 costa di sedano tritata

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

100 gr di pancetta affumicata tritata

100 gr provola affumicata

40 gr pecorino grattugiato

60 ml vino bianco 

1,200 lt Brodo vegetale caldo

Olio extravergine d’oliva

Sale & Pepe nero

Preparazione

In un tegame di coccio dai bordi alti metti 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, fai scaldare e salta la cipolla, il sedano e la pancetta facendola rosolare bene per qualche minuto.

Aggiungi le patate a pezzi, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e continuare la rosolatura.

Sfuma con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.

Copri le patate con il brodo vegetale caldo, regola di sale e porta le patate a cottura.

A questo punto il brodo starà bollendo, cala la pasta e porta a cottura mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola e se serve aggiungi altro brodo caldo.

Quando il tutto avrà raggiunto una consistenza cremosa leva dal fuoco e manteca con la provola a pezzetti e il pecorino.

Servi ben caldo con una spolverata di pepe nero macinato al momento

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