Granita di Caffè con Biscottini al Cacao e Peperoncino

… qualche riga su cui riflettere …

“… e poi ripenso a tutte le persone che non mi parlano più e a tutte quelle nuove che sto conoscendo, 
beh a essere onesto trovo conforto nel sapere di avere perso quei falsi amici che non meritavano di starmi accanto.

E’ come se adesso nella mia vita ci fosse più spazio, più leggerezza, più autenticità”

(M.Polani, Non ti spegnere)

La scorsa sera cena "vegana": abbiamo sbattuto sulla griglia due succulente bistecche.

Lunghezza di ogni bistecca: 33 cm circa

Ovvio che noi siamo #quellidellaciccia al 100%

L’adolescente, invece, ha voluto una pizza surgelata lamentandosi che il fumo della griglia lo avrebbe fatto soffocare.

Secondo me c'è stato uno scambio in culla! Non si spiega altrimenti.

#maiunagioia

Due ricette al prezzo di una. Dovete sapere che per liberare due mensole di libreria sto riguardando vecchissime annate di cucina italiana ritagliando solo le ricette che mi garbano. Ecco da dove salta fuori la ricetta odierna.

Ora la granita al caffè la sanno fare anche i miei gatti, ma a me piace proprio tanto, mi ricorda quelle che prendevo a Roma da Giolitti 20 anni fa, la coppe di granita al caffè con un bel ciuffo di panna montata. Un refrigerio estremo nelle torride estati Romane.

E i biscotti? Beh quelli sono il valore aggiunto alla ricetta. Un mix di cacao, burro, ricotta e la nota piacevolmente piccante del peperoncino che regala freschezza a questi dolci.

Forse non tutti sanno che… granita

Il consumo di granita è documentato sin dal Medioevo: la ricetta originale viene fatta risalire allo sherbet, importata in Sicilia durante la dominazione araba. I primi produttori locali si chiamavano “nivaroli” ed erano gli uomini che d’inverno si occupavano di raccogliere la neve sull’Etna, sui monti Peloritani, Iblei o Nebrodi.

Durante il resto dell’anno, invece, conservavano la neve nelle “neviere” per preservarla dal calore estivo e trasportarla in riva al mare nei mesi di maggiore arsura. La neve dalla “muntagna” veniva posta in grossi fossi appositamente scavati nel terreno e ricoperta di cenere vulcanica o dentro grotte vulcaniche. D’estate veniva poi ripresa e confezionata in balle, ricoperta di felci e paglia e trasportata a valle con carretti o muli in sacchi di juta.

Il commercio di questa materia prima era talmente importante in Sicilia che un anno con scarse precipitazioni di neve era paragonabile a una carestia o a un periodo di siccità.  tratto da CityMapSicilia

 

Granita di Caffè con Biscottini al Cacao e Peperoncino

dalla rivista Cucina Italiana, maggio 2011

Ingredienti

Per la granita al caffè

160 ml acqua

160 ml caffè espresso

80 gr zucchero

Per i biscotti

130 gr farina

30 gr maizena

20 gr cacao amaro in polvere

90 gr zucchero

40 gr burro fuso freddo

50 gr ricotta vaccina

1 tuorlo

2 pizzichi generosi di peperoncino in polvere

1 pizzico di sale

Qualche cucchiaiata di latte

Inoltre

Panna montata

Preparazione

Per la granita al caffè

Porta a bollore l’acqua con lo zucchero e, non appena questo si sarà sciolto, spegni, versa lo sciroppo sul caffè e lascia intiepidire.

Versa poi in una vaschetta larga e bassa e metti in congelatore per circa 2 ore.

Per i biscotti

Preriscalda il forno a 180°.

Mescola in una ciotola la farina con la maizena, il cacao, lo zucchero, il sale, il peperoncino.

Unisci il burro, la ricotta, il tuorlo e 2 cucchiai di latte.

Amalgama gli ingredienti, su una spianatoia, sino ad ottenere un panetto sodo ed elastico che non si appiccica.

Stendi l’impasto, sulla spianatoia leggermente infarinata, a 1 cm di spessore, ritaglia dei biscotti rotondi del diametro di 5 cm. Rimpasta, rimpasta e ristendi i ritagli siano a terminare l’impasto.

Disponili su una placca foderata di carta forno e cuocili a 180° per circa 15/16 minuti.

Quando sono trascorse le due ore, togli dal congelatore lo sciroppo di caffè. Grattalo con un cucchiaio fino a ottenere una “neve”. Riempi le tazzine (tenute in frigorifero), guarnisci con un ciuffo di panna montata, spolvera con del cacao amaro e servi subito la granita di caffè accompagnata da un paio di biscotti al cioccolato e peperoncino.

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