Tre Giorni Marchigiani e ... Spätzle all’Uovo con Speck e Crema di Blue Cheese

Eccoci di ritorno da tre giorni favolosi trascorsi, al seguito di Marco, nelle Marche in un agriturismo incantevole sulle colline marchigiane dominante la città di Recanati: Il Raggio Verde. Sono questi posti che amo molto e quando Marco deve andare a suonare in quelle zone è sempre una festa. A parte i due concerti di Marco a Loreto e Recanati, abbiamo trascorso il resto del tempo in questo agriturismo a goderci tutta sua la quiete, la sua bellezza delicata, i suoi tramonti mozzafiato e la piscina tappa fissa di Junio la mattina ed il pomeriggio. Il Ristorante dell'Agriturismo - che ahimè abbiamo avuto la fortuna di provare solo il giorno dell'arrivo poiché dopo chiudeva per "meritate" ferie dopo il superlavoro estivo - offre golosità degne di merito (ne vale il viaggio solo questo ristorantino di campagna!) tra cui la Frittura Mista all'Ascolana, i Paccheri con Fonduta di Taleggio e Zucchine Croccanti (che ahimè non sono riuscita a provare!) e soprattutto un'ottima Crescia (una tra le più buone che abbia mai assaggiato) con i Salumi locali tra cui spicca il Ciauscolo, mi ero dimenticata della bontà del Ciauscolo e pertanto per riparare alla dimenticanza abbiamo pensato bene di allungare la strada del rientro per passare dalla Macelleria del Corso a Sirolo - qui vi accoglie un tripudio di golosità, di aromi e di profumi marchigiani - e di portare un paio di Ciauscoli qui a casa in Toscana insieme a del sublime Pecorino di Fossa e di Grotta.

Agriturismo Il Raggio Verde

Colori del Tramonto all'Agriturismo

Recanati al Tramonto vista dall'Agriturismo

Marco ed Junio: andando verso Loreto per il concerto...

Come ogni 8 Settembre il Concerto della Banda Musicale
dell'Aeronautica Militare sul Sagrato della Basilica di Loreto

In Questa Basilica è custodita la Santa Casa di Nazaret,
la leggenda narra che sia stata trasportata in volo dagli Angeli.

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Riporto da Wikipedia:
il Santuario della Santa Casa si trova a Loreto (An) è un luogo popolare di pellegrinaggio, dove i cattolici venerano la Vergine Lauretana, patrona dell'aviazione. E' il più importante e visitato santuario d'Italia. Al suo interno è custodita la Santa Casa di Nazaret, dove, secondo la tradizione devozionale, la Vergine Maria ricevette l'Annunciazione.La "casa della Madonna" era formata da tre pareti addossate ad una grotta scavata nella roccia (che si trova nella Basilica dell'Annunciazione a Nazaret).La tradizione popolare racconta che nella notte tra il 9 ed il 10 Dicembre del 1294 le pietre della casa di Nazaret vennero trasportate in volo dagli angeli.In realtà, alcuni studi e dei documenti ritrovati hanno confermato che il trasporto avvenne per mare su navi crociate. Infatti, dopo la cacciata dei cristiani dalla Terra Santa da parte dei musulmani , un esponente della famiglia Angeli, regnanti dell'Epiro, si interessò di salvare la Santa Casa dalla sicura rovina, che fu, dunque, trasportata prima a Tersatto, nell’odierna Croazia, nel 1291 e poi a Loreto il 10 dicembre 1294.Gli studi effettuati sulle pietre della Santa Casa ne confermerebbero l'origine palestinese, esse sono lavorate secondo la tecnica usata dai Nabatei, un popolo confinante con gli ebrei, molto usata anche in Palestina. Sulle pietre vi sono numerosi graffiti simili a quelli giudeo-cristiani del II-V secolo ritrovati in Terra Santa, in particolare a Nazaret.Il santuario fu costruito per proteggere la Santa Casa, su iniziativa del vescovo di Recanati, Nicolò delle Aste nel 1496, e fu concluso nel 1587 Il campanile fu disegnato da Luigi Vanvitelli e fu costruito nel 1755.L'interno è a croce latina a tre navate. Il battistero in bronzo di Tiburzio Vergelli si trova nella navata sinistra. Sulla volta vi sono dipinti del Pomarancio. Sotto la cupola, opera di Giuliano da Sangallo, si trova la Santa Casa. All'interno della Santa Casa si trova la statua della Vergine Lauretana.Il rivestimento marmoreo, all'esterno, è stato progettato da Donato Bramante. Peculiari sono i due solchi paralleli che si trovano sulla base, causati dai pellegrini che, per secoli, hanno percorso in ginocchio il perimetro del rivestimento.

La Madonna Nera: la Madonna di Loreto, detta anche Vergine Lauretana, è la statua venerata nella Santa Casa. Si tratta di una madonna Nera: la sua particolarità è il volto scuro, comune alle icone più antiche, dovuto spesso al fumo delle lampade ad olio e delle candele. La statua originaria, risalente al XIV secolo, fu distrutta in un incendio nel 1921: quella attuale risale al 1922, opera di Leopoldo Celani, ed è in legno di cedro del Libano. Il culto della Madonna Nera di Loreto è replicato in molti altri santuari in Italia e all'estero.

Festeggiamenti: le principali festività lauretane ricorrono l'8 Settembre in ricordo della Natività di Maria; e il 10 dicembre in ricordo dell'arrivo della Santa Casa a Loreto.

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Ma torniamo all'Antro e alle ricette "Tirolesi" sperimentate quest'anno. Quest'estate è stata l'estate degli Spätzle ne abbiamo mangiato a iosa sperimentati con vari sughi e salsine. Questa che andrò a postare oggi è la mia ricetta preferita mentre Marco rimane fedele agli Spätzle di Spinaci. Un'altra versione che mi garba tantissimo è quella che prepara un nostro caro amico gourmet nonché ristoratore - proprietario appunto del Ristorante Zauberstub'n di Oberammergau - nonché mago molto famoso in Germania... peccato che da noi i maghi siano ormai quasi del tutto scomparsi... vi ricordate negli anni 70 il Mago Silvan con i suoi capelli sempre perfetti - ho sempre pensato che assomigliassero a quelli del Ken, il fidanzato di Barbie - e con le sue magie sempre accompagnate dalle fatidiche 3 parole Sim Sala Bim che teneva grandi e piccini incollati al televisore ai tempi rigorosamente in bianco e nero????
Insomma dicevo il "Mago Vlado" serve gli Spätzle su una fonduta di formaggio di malga il tutto cosparso abbondantemente di riccioli di cipolla fritta ... semplicemente magici e divini!

Spätzle all’Uovo con Speck e Crema di Blue Cheese

Ingredienti x 4 persone
450 g Farina
4 uova
70 ml d’acqua circa (dipende da quanta ne assorbe la farina)
Un pizzico di sale

Preparazione
In una terrina mettere la farina, fare un incavo ed aggiungere le uova, il sale e l’acqua. Mescolare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che cade a goccioloni dal mestolo di legno. Portare ad ebollizione una capiente pentola d’acqua e servendosi dell’apposito attrezzo far fuoriuscire gli Spätzle direttamente nell’acqua bollente. Man mano che affiorano attendere circa un paio di minuti dopodiché con un mestolo forato delicatamente levarli dall’acqua.

Griglia per preparare gli Spätzle

Ingredienti Salsa Blue Cheese
Mezza cipolla rossa affettata a velo sottilissima
150 g di speck a dadini piccolissimi
200 g di crème fraiche
250 g di blue cheese
Una noce di burro
Latte q.b.
Un pizzico di noce moscata
Parmigiano reggiano

Preparazione
In un pentolino fate fondere il blue cheese con circa mezzo bicchiere di latte, la crème fraiche e un pizzico di noce moscata. Nel frattempo in una larga padella antiaderente fate sciogliere la noce di burro; aggiungere poi la cipolla tagliata a velo sottilissimo, i dadini di speck e far soffriggere per qualche minuto. Versare gli Spätzle nella padella e mantecare delicatamente il tutto per un paio di minuti a fiamma moderata con la crema di Blu Cheese. (se la crema dovesse risultare troppo densa aggiungere un poco di latte). Cospargere con Parmigiano e servire caldi.

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