Pennette Salmone e Caviale

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Questa è una ricetta di una semplicità disarmante, ma è una ricetta a cui sono tanto affezionata poiché ha segnato il nostro, mio e di Marco, primo 24 Dicembre passato insieme. In una "triste" pausa pranzo di metà Novembre di 9 anni fa, passeggiando in zona Prati (dove c'era, a quei tempi, il mio altrettanto "tristo" ufficio) Marco mi chiese se gradivo passare insieme a lui la Vigilia di Natale... capirai, non aspettavo altro perché un altro Natale con il mio ex marito e (peggio ancora) con mia madre non l'avrei superato indenne! Detto fatto... e non solo... perché la Vigilia si allungò al giorno di Natale, poi a Capodanno, poi alla Befana... e poi... beh non feci mai più rientro a casa mia, dove peraltro vivevo da "separata in casa" con l'ex marito, se non per portar via i gatti e tutte le mie cose... Marco ad un certo punto, stufo di vedere il mio valigione ai piedi del letto, mi liberò metà del suo armadio dalle cianfrusaglie abbandonate lì molti anni prima dalla sua ex moglie, e così il mio valigione "precario" fu definitivamente disfatto e tutto trovò posto nel guardaroba, nella scarpiera, in bagno... divise per due tutto il suo spazio e me ne diede la metà... poi piano piano, nel corso di questi 9 anni, complici diversi traslochi, mi sono espansa... ad oggi sono arrivata a possedere i 3/4 del guardaroba, del comò, della scarpiera e ho un bagno e mezzo tutto mio. Insomma quella cena della viglia di Natale nel lontano 2000 ancora mi è rimasta impressa! Per me finiva un periodo "buio" da piccola fiammiferaia incazzata, fatto di Natali con una madre pazzoide, che non faceva altro che aspettare i giorni di festa per scaricare addosso a me e a mio padre tutto il suo malumore e le sue insoddisfazioni, per non parlare di quando venivamo "deportati" dai parenti di mia madre: 2 nonni anziani più i 4 fratelli di mia madre che non si potevano sopportare l'uno con l'altro. Quei Natali erano da incubo, finivano sempre con cruente litigate per non dire a scazzottate... però quello che interessava a mia madre era salvare la faccia con "la gente" e far vedere che anche noi trascorrevamo il Natale con il parentame... Una volta sposata non andò meglio: mi aspettavano i Natali da Tregenda con la "sacra famiglia" del Bipede. Natali tremendi, tristi ed estremamente borghesi... io ribelle di natura, in mezzo a tanto ipocrito perbenismo, che imponeva - per esempio - inutili regali "rigorosamente" firmati e acquistati nelle più esclusive boutique della capitale, ci stavo proprio stretta! Pertanto quel primo Natale passato con Marco fu per me il primo di tanti bellissimi Natali, innanzitutto perché lontano da parentame berciante e nefasto di entrambi - sì perché anche Marco non ha ricordi propriamente idilliaci dei suoi Natali trascorsi - e poi perché non c'era quel puzzo di pesce, di fritto, di aglio e cipolla che si spargeva per tutta casa e lì rimaneva sino alla fine delle feste! Quella lontana Vigilia del 2000 eravamo solo noi due, il camino acceso, la porta "sprangata", la Trotta che fuseggiava e in tavola quello che più ci garbava, preparato, divertendoci, a 4 mani il pomeriggio della Vigilia. Poteva esserci Natale migliore per una giovane "neocoppia" innamorata???? Eppure per "la famosa gente" era disdicevole nonché triste passare le feste da soli... invero, noi ci siamo sempre chiesti, molto perplessi, dove stava la tristezza... Ora le cose sono ulteriormente cambiate ma decisamente in meglio: c'è il piccolo Marco Junio che ha portato la magia del Natale in ogni angolo della casa, e da un paio d'anni c'è l'abitudine di trascorrere il Natale tra le incantate montagne innevate del Tirolo... dove come dice Junio "il Natale è più Natale". In quella lontana Vigilia di Natale del 2000 uno dei piatti preparati fu appunto le Pennette Salmone e Caviale, piatto che poi diventò a tutti gli effetti "il piatto della Vigilia di Natale". E come ho già detto, non essendo a casa durante le feste e non essendo, pertanto, di "corvée" in cucina, i piatti Natalizi abbiamo pensato bene di "anticiparli" considerando il clima di festa che già si respira da qualche settimana a questa parte in casa nostra, e la scorsa sera è toccato, proprio, alle Pennette Salmone e Caviale.

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Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Meringhe alla Panna

Pink

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Pennette Salmone e Caviale

di Laura e Marco de Vincentis

Ingredienti
Pasta formato Pennette
Caviale
Salmone
Mezzo scalogno
Una noce di burro
Qualche goccia di Brandy
Formaggio cremoso dal gusto delicato
Un bicchiere di latte
Un pizzico di Noce Moscata
Sale

Preparazione

Cuocere al dente le pennette. Nel wok sciogliere una noce di burro. Unire lo scalogno affettato molto sottilmente e rosolare per un paio di minuti. Aggiungere il salmone tagliato a listarelle e insaporire per altri due minuti. Sfumare con qualche goccia di Brandy. Stemperare il formaggio cremoso con il latte. Aggiungerlo alla preparazione e cuocere sino ad ottenere una crema morbida. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di noce moscata. Scolare le pennette, versarle nel wok e mantecare bene per qualche minuto. Disporre in una terrina, cospargere con il caviale e servire.

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