Torta Tenerina

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Aspettando di partire alla volta del Concerto di Natale in quel del Teatro Comunale di Ferrara, questa splendida cittadina che con l'atmosfera natalizia si fa ancora più bella e suggestiva, abbiamo pensato di ricordarla e pregustarci i giorni che passeremo in questo posto meravigliosamente romantico con la sua torta d'eccellenza: la Torta Tenerina. Un trionfo di morbido cioccolato nascosto da una crosticina sfiziosa e croccante. Io l'ho realizzata utilizzando il Bimby, ma come tutte le ricette è fattibilissima anche senza! La ricetta che vi propongo l'ho letta sul sito di Vorwerk Sezione ricettario Bimby TM31. Alla ricetta originale ho apportato delle modifiche perché così come l'ho trovata non mi convinceva molto sia per la grande quantità di burro utilizzato sia per altre imprecisioni nel procedimento. Diciamo che all'incirca ho dimezzato le dosi con un esito decisamente e golosamente garbino, che assomiglia proprio tanto a quella che siamo soliti "assaggiare" direttamente in loco. Anche sulla cottura ho apportato delle variazioni perché la peculiarità della Tenerina è proprio il formarsi di quella caratteristica crosticina croccante all'esterno che racchiude un cuore di morbidissima scioglievolezza cioccolatosa. Vi metto pertanto la ricetta ed il procedimento così come presentati sul sito e le mie modifiche tra parentesi. Una precisazione: cioccolato e burro devono essere di ottima qualità!

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Giocando con il Bimby

Torta Tenerina
dal sito Vorwerk ricetta di Matriosca

Ingredienti
300 g cioccolato fondente
(ho usato 200 g)
250 g burro morbido
(ho usato 150 g)
5 uova
(ne ho usate 3)
150 g zucchero
(ho usato 130 g)
100 g di farina
(ho usato 60 g di maizena)

Zucchero a Velo
(io ho usato cioccolato fondente in polvere)

Preparazione
Accendete il forno su 180° (io ho acceso su 200°). Imburrate e infarinate una tortiera con diametro 28 cm (io ho usato uno stampo da PlumCake). Spezzettare e mettere il cioccolato nel boccale: tritare 10 secondi, velocità 8. Unire il burro a pezzi, fondere: 3 minuti, 50°, velocità 2. Versare il cioccolato ed il burro sciolti insieme in una ciotola (far intiepidire). Senza lavare il boccale versare lo zucchero e le uova intere, montare: 4 minuti, velocità 5. (Attenzione fate raffreddare il boccale altrimenti rischiate di scaldare le uova che poi non monteranno più!). Versare la farina (maizena) 1 minuto, velocità 5. Sempre su velocità 5 far scendere a filo il cioccolato ed il burro sciolti insieme, lasciare incorporare bene. Versare nella teglia (livellare bene!) e infornare per 25 minuti. (io ho infornato 5 minuti a 200° e poi 20 minuti a 170°). Far intiepidire sformare e cospargere di zucchero a velo (o cioccolato fondente in polvere). Servire tiepida.

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