Polpettone al Profumo di Vin Santo

Diceva Pellegrino Artusi nel suo libro La Scienza in Cucina anno 1891
“Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori. Lo so che siete modesto ed umile, perché, veduta la vostra origine, vi sapete da meno di molti altri; ma fatevi coraggio e non dubitate che con qualche parola detta in vostro favore troverete qualcuno che vorrà assaggiarvi e che vi farà anche buon viso”

Il Polpettone fa parte di quei cibi a cui si è particolarmente affezionati perchè ci riporta indietro nel tempo e ci fa sentire i profumi "di una volta". Noi lo preferiamo di carni bianche dopodichè il resto degli ingredienti variano di volta in volta a seconda di quello che c'è in frigorifero. 

Polpettone al Profumo Vin Santo

Ingredienti
150 g di mollica di pane secco ammorbidita nel latte
400 g polpa di tacchino tritata
2 salsicce fresche sgranate
50 g di Parmigiano grattugiato
2 uova
Noce moscata
Un ciuffetto di prezzemolo tritato
Sale
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di Vin Santo più qualche cucchiaiata da unire alla besciamella
circa 80 g di mortadella 
circa 250 g di besciamella abbastanza liquida


Preparazione

Amalgamare la polpa di tacchino tritata con le salsicce sgranate, la mollica di pane ammorbidita nel latte e il parmigiano. Aggiungere le uova, la noce moscata, un pizzico di sale ed un ciuffetto di prezzemolo tritato. Formare il polpettone. Ungere una pirofila da forno con olio, adagiarvi il polpettone e bagnarlo con mezzo bicchiere di VinSanto.
Infornare a forno caldo a 190° per circa 45 minuti rigirandolo spesso. Per i primi 35 minuti tenere la pirofila coperta con alluminio poi scoprire gli ultimi 10 minuti per formare la crosticina. 
Farlo raffreddare e poi tagliarlo a fettine spesse circa 1 cm. 
Avvolgere ogni fetta di polpettone in mezza fettina di mortadella. Disporle in una pirofila leggermente unta. Mischiare la besciamella con un paio di cucchiaiate di Vin Santo e ricoprire le fette di polpettone. Passare al grill a gratinare per circa una decina di minuti.

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