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venerdì 28 gennaio 2011

Schiacciata alla Fiorentina

Schiacciata alla Fiorentina

Malgrado il nome che può trarre in inganno, questa è una schiacciata dolce tipica del Carnevale, che si prepara il Martedì Grasso. Ce ne sono due versioni: la ricetta originale, quella storica che prevede la doppia lievitazione e utilizza il lievito di birra e una ricetta più veloce dei giorni nostri dove si utilizza il lievito chimico per dolci al posto del lievito di birra e l'olio extravergine di oliva al posto dello strutto. Mentre nella versione originale ci troviamo di fronte a una focaccia dolce tipo una pasta brioche, nella seconda versione avremo un dolce che ricorda la Torta Paradiso.
La Schiacciata alla Fiorentina è ottima con il Vin Santo anche se la tradizione la predilige con il “Brusco” un vino bianco aspretto, oppure con un vino bianco fresco e dolce.

Schiacciata alla Fiorentina – ricetta originale
di Giovanni Righi Parenti

Ingredienti
350 g farina per dolci
100 g strutto
100 g zucchero
2 cucchiai di miele
15 g di lievito di birra
2 uova intere
1 arancia (buccia e succo)
Vanillina

Preparazione
Lievitino: sciogliere il lievito di birra in 30 g di acqua tiepida, aggiungere 150 g di farina e fare lievitare per una notte. Il giorno dopo aggiungere le uova, la restante farina, lo strutto, lo zucchero, il miele, la vanillina e l’arancia (buccia grattugiata e succo). Impastare sino ad ottenere una consistenza dell’impasto liscia ed omogenea. Stendere l’impasto in una teglia rettangolare dai bordi alti precedentemente unta con lo strutto. Fare lievitare per circa 2 ore. Infornare a forno preriscaldato 180° per circa 40 minuti, Dovrà diventare colore nocciola, alta circa 4 cm circa. Farla raffreddare, levarla dalla teglia e cospargerla di zucchero a velo.
Al centro con la polvere di cacao viene riprodotto il disegno del giglio simbolo di Firenze.


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14 commenti:

  1. Mi hai quasi letto nel pensiero. Stavo meditando proprio ieri sera di farla nel week end e vedo con piacere che anche tu hai la ricetta antica col ldb. L'altra non l'ho mai provata ma me la segno per le emergenze di tempo ;) Bacioni, buon we

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  2. che dire....BUONA BUONA BUONA!!!!!!

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  3. oggi una delizia profumata e soffice dolce!!!! ma tu ci vizi :-) buona davvero! baci Ely

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  4. complimenti! buonissima!!!

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  5. Le proverò entrambe e ti fa farò sapere!!! Il mio toscanissimo marito sono certa apprezzerà la sorpresa :-)

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  6. non sono fiorentina e devo dire che ho molto apprezzato questa schiacciata! :D sarà una buona scusa per ripeterla... smack

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  7. Ma è buona in tutte due le versioni.......buon w.e.

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  8. Questa non la conoscevo proprio e hai ragione che quando ho letto il titolo del post aspettavo di trovarmi di fronte una bella focaccia salata.Bè che dire...Piacevolissima sorpresa e addirittura due versioni:uno per chi vive tranquillo e una per chi ha sempre non solo i minuti, ma anche i secondi contati. Bellissima ricetta! Un bacione

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  9. Pur avendo vissuto tanti anni in toscana, non l'avevo mai assaggiata. Deve essere leggera e ottima anche per merenda!

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  10. Non c'é che l'imbarazzo della scelta!!!
    Buon we e un abbraccio

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  11. ahahah ero proprio in giro per firenze e sbavavo di fronte alle vetrine nel evdere questo dolce.. ma nn sono riuscita ad indagare sulla ricetta.. ahaha me le copio entrambe adesso cosi recupero! un bacio

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  12. Pur avendo vissuto ben 11 anni in Toscana non l'ho mai assaggiata. La proverò in questi giorni 😉

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  13. Di sicuro sarà buonissima!!!!
    Scusa la domanda,forse lo hai scritto ma a me è sfuggito:quanto deve misurare la teglia?

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    1. Scusa libera non l'ho scritto, la teglia è rettangolare 30 x 25 ;)

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