Torta di Semolino e Ricotta

Una ricetta che arriva dal numero di Febbraio di Cucina Italiana. Ultimamente sto in fissa con i dolci a base di semolino, li trovo morbidi e deliziosi con quel colore giallo intenso che scalda il cuore e quella crosticina in superficie che tanto ricorda la “pannuccia” del latte (Pannuccia: lessico familiare che indica quella pellicina che forma il latte quando bolle, pellicina di cui sono sempre stata ghiotta!). Una ricetta deliziosa che sa di buone merende di una volta.

Torta di Ricotta e Semolino

dalla rivista: La Cucina Italiana - Febbraio 2011

Ingredienti

600 g latte
250 g ricotta
150 g zucchero
120 g semolino
20 g pistacchi
2 uova piccole
Mezzo baccello di vaniglia
Buccia di limone

Preparazione

Portate a bollore il latte con lo zucchero, la vaniglia e 3 pezzi di buccia di limone (solo la parte gialla, per evitare che rilasci sapore nel latte). Unite il semolino a pioggia, mescolate velocemente per non formare grumi e lasciate cuocere, sempre mescolando, per 5’, quindi eliminate il limone e la vaniglia. Versatelo in una ciotola, amalgamatevi prima la ricotta e poi le uova la ricotta abbasserà la temperatura del semolino impedendo alle uova di “cuocere”. Rivestite di carta da forno una tortiera, a bordi bassi, di cm 22 di diametro, poi versatevi il semolino, livellatelo bene e infornatelo a 170° per 25 minuti. Sfornare la torta, lasciatela intiepidire, quindi toglietela dallo stampo e servitela tiepida, accompagnata dai pistacchi tritati grossolanamente.

Note dell’Antro:

• La ricotta non è sufficiente ad abbassare la temperatura dell’impasto, pertanto fatelo intiepidire bene prima di aggiungere le uova altrimenti  le cuocete.
• Anche se usate la carta forno per rivestire la tortiera abbiate l’accortezza di imburrarla e cospargerla di pangrattato altrimenti il dolce rimanendo umido si attaccherà e si sformerà (anche se freddo) a fatica, rompendosi sui bordi.
• 170° per 25 minuti a me non sono assolutamente bastati, ho dovuto cuocere per circa 50 minuti. Sino a che non si formerà la crosticina dorata non sfornate il dolce altrimenti l’interno risulterà liquido.
• Non ho utilizzato i pistacchi tritati (che secondo me c’entrano poco) bensì ho spolverizzato il dolce con zucchero a velo.

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