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martedì 1 maggio 2012

Torta Caprese

Torta Caprese

“La Torta Caprese, diffusa, oltre che a Capri, soprattutto nella Penisola Sorrentina e in Costiera Amalfitana, sarebbe un'involontaria creazione della pasticceria caprese e risale agli anni Venti del secolo scorso. La scrittrice sorrentina Cecilia Coppola ne racconta la storia nel suo libro"Zeppole, struffoli e chiffon rosso": pare che il cuoco Carmine Di Fiore avesse dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle che stava preparando per tre malavitosi americani giunti a Capri per acquistare una partita di ghette per Al Capone. Il risultato fu così buono che i tre americani ne pretesero la ricetta e Di Fiore, battezzatala "Caprese", iniziò a produrre la torta con regolarità, ottenendo in poco tempo grande successo e molti proseliti."  (dal sito Al Cioccolato.com)
Torta Caprese

Ingredienti  per uno stampo tondo (meglio se quello della pastiera) di diametro. 24cm
230 gr di zucchero
250 gr cioccolata fondente di ottima qualità
300 gr mandorle pelate
200 gr burro
1 pizzico di sale
5 uova
1 fialetta di essenza di mandorle amara
1 cucchiaio di rum
1 bustina di vanillina
Zucchero a velo

Procedimento
Preriscalda il forno a 180° modalità statica.
Sciogli a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro e fai raffreddare
Trita le mandorle a farina. Separa i tuorli dagli albumi.
Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Monta molto bene i tuorli con lo zucchero sino ad avere un composto gonfio e spumoso. Aggiungi il liquore, l'essenza di mandorla, il cioccolato fuso con il burro e con la frusta elettrica amalgama bene il tutto per avere un composto vellutato.
Aggiungi la farina di mandorle e la vanillina mescolando con una spatola.
Infine amalgama gli albumi al composto mescolando, sempre con una spatola, molto delicatamente dal basso verso l'altro per non smontare il composto.
Versa il composto in una teglia tonda imburrata e infarinata per bene, livellalo e inforna a 180° per circa 30-35 minuti. Fai la prova stecchino deve formarsi sulla superficie una crosticina ma l'interno deve rimanere umido.
Lascia riposare la torta in teglia per 40 minuti prima di sformarla.
Una volta fredda cospargere la caprese di zucchero a velo.


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Copyright © Laura De Vincentis All Rights Reserved

15 commenti:

  1. Buona questa torta e anche i cornetti.

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  2. la caprese è libidine allo stato puro! buona settimana...

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  3. non l'ho mai provata, ma mi dice "mangiami, mangiami!": la proverò presto! :-D

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  4. siiii...la conosco perchè l'ho assaggiata da una mia amica napoletana e devo dire che è eccezionale, assolutamente da provare!

    ciaoooo!

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  5. wow..da pauraaaaaa! la divorerei...

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  6. la foto è talmente bella che mi mangerei lo schermo!!!!!!!!!

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  7. Devo provarla, a prima vista è buonissima.

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  8. Non posso continuare a restare con questa lacuna! E' un delitto non provarla :) Un bacio, buona settimana

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  9. E' davveto molto molto invitante, prendoo nota.
    Ciao

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  10. Ciao, buonissima questa torta: cioccolatosa ma delicata!
    baci baci

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  11. L'ho assaggiata, ma non l'ho mai fatta...e la tua ricetta mi sembra ottima per provare!! :D

    Laura, hai già visto il mio contest? Mi farebbe molto piacere se partecipassi...lo trovi qui: http://www.ricettedicultura.com/2012/04/il-mio-primo-blog-compleanno-e-un.html

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  12. che buona, davvero cioccolatosa!!! la proverò quanto prima, è irresistibile per me, che adoro sia il cioccolato che le mandorle!

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  13. Una domanda: ma le mandorle vanno frullate?

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  14. Avverto un leggero languorino!
    Ho fatto sempre la torta tenerina della città di Ferrara ,è praticamente torta caprese senza mandorle.

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  15. Stavo per commentare la favolosa ciambella al caffè più in alto, ma poi l'occhio mi è caduto sulla caprese e... amore fu! :-) Qui o si prova sta caprese o si muore! :-D

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Grazie per essere passati dal mio blog :)