Kniekiechl

Girovagando per i mercatini tirolesi ho fatto, quest'anno, un gran pieno di fritti e ci credete se vi dico che i Kniekiechl non li avevo mai assaggiati? Trattasi di deliziose “vaschette fritte” con al centro una generosa cucchiaiata di marmellata di mirtilli rossi, quella marmellata che profuma di boschi e di montagna, buona come solo loro la sanno preparare.

Inoltre mi sono fatta il regalo della "befana" e sto aspettando con ansia il manuale "Cucinare nelle Dolomiti. Le migliori ricette dal cuore delle Alpi". Ne ho sempre sentito parlare, anche da chef locali, come il miglior testo di riferimento della cucina Tirolese e Altoatesina.

Kniekiechl

dal libro "Cucinare nelle Dolomiti" di Athesia

Ingredienti per 15 pezzi

250 g di farina 00
100 ml di latte intero
15 g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
20 ml olio
2 uova
1 cucchiaio di grappa
mezzo cucchiaino di anice
1 pizzico di sale

Inoltre
Olio per friggere
Marmellata di mirtilli rossi
Zucchero a velo

Preparazione
Versare la farina in una grande ciotola e formare al centro la fontana. Mescolare il latte tiepido con il lievito sbriciolato e lo zucchero, mettere il composto al centro della fontana e fare riposare il tutto coperto in un luogo caldo per 30 minuti.
Unire gli altri ingredienti (olio, uova, grappa, anice e sale) alla farina e impastarli fino a che non si formeranno delle bolle e la pasta si staccherà dai bordi della ciotola.
Coprire la pasta e farla riposare per 1 ora in un luogo caldo. Metterla poi su una superficie infarinata e lavorarla brevemente. Ritagliare pezzi da 40 gr, dar loro la forma di una sfera, cospargerli con un po' di farina e farli riposare coperti per altri 30 minuti.
Scaldare l'olio a 170/180°.
Prendere le palline di pasta con entrambe le mani e imprimendo un movimento rotatorio, creare un avvallamento al centro della stessa (con un conseguente ispessimento dei bordi tutto intorno alla cavità).
Immergere subito i dolci nell'olio e friggerli da entrambe i lati avendo cura di distribuire sempre cucchiaiate d'olio al centro dei Kiechl.
Sgocciolare su carta assorbente.
Farcire la cavità centrale con della marmellata di mirtilli rossi e spolverizzare con zucchero a velo.

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