La crostata di ricotta, ovviamente con le gocce di cioccolato,
è uno dei dolci preferiti in assoluto da Marco; e anche qui ci siamo trovati in
sintonia poiché anche io adoro i dolci alla ricotta. Per questa crostata ho
utilizzato una deliziosa ricotta di pecora di Pienza (eh sì! questa volta una
ricotta a km 0… almeno per me). Chissà perché da sempre associo questa delicata
crostata alla primavera. Si prepara velocemente e si conserva
in frigorifero per 3/4 giorni (ma vi assicuro che al terzo giorno è già
finita!).
Forse non tutti sanno che… ricotta di pecora
La ricotta di pecora, a differenza di quella vaccina, ha un sapore molto più intenso, una consistenza più granulosa ed è più grassa. Il motivo per cui la ricotta di pecora è più grassa (quindi più calorica) rispetto alla ricotta vaccina, dipende dal fatto che i globuli di grasso del latte ovino sono più piccoli di quelli del vaccino e quindi tendono più facilmente a rimanere nel siero da cui la ricotta è estratta.
Crostata di Ricotta di Pecora con Gocce di Cioccolato
250 g farina 00
130 g burro freddo
100 g zucchero
2 uova
Un pizzico di sale
Scorza di arancia grattugiata
Ingredienti per la farcia
500 gr ricotta di pecora
180 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 uovo intero
100 gr gocce di cioccolato
Inoltre
Zucchero a velo vanigliato
Preparazione della pasta frolla
Mettete sul tavolo la farina setacciata, tagliate il burro a pezzetti e
sfregarlo fra le dita con la farina. Quando avrete ottenuto uno sfarinato, fate
una bella fontana in cui metterete zucchero, uova, buccia di limone e un pizzico
di sale. Con una forchetta battete questi elementi finché si siano perfettamente
amalgamati poi incorporate la farina, lavorando velocemente. Formate una palla,
avvolgetela con la pellicola e mettetela in frigorifero per almeno un’ora.
Con il Bimby: Mettere nel boccale la scorza di
arancia e lo zucchero, tritare: 10 secondi velocità 8. Unire la farina, le uova
e il burro morbido impastare: 20 secondi velocità 5. Avvolgere l’impasto in
pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno un’ora.
Preparazione della Farcia
In una terrina lavorate a crema la ricotta con lo zucchero.
Aggiungete l’uovo e la vanillina, lavorate bene il tutto sino a ottenere un
composto liscio e omogeneo. Infine aggiungete le gocce di cioccolato e
amalgamarle bene al composto.
Assemblaggio
Preriscaldate il forno a 170°.
Imburrate ed infarinate per bene uno stampo tondo a cerniera,
rivestirlo con la pasta frolla, foderando anche il bordo e tenendone da parte un
pezzetto per le strisce. Versate al centro il composto, terminate con delle
strisce di pasta a formare una griglia.
Infornare a forno già caldo 170° per 40/45 minuti (la frolla
deve leggermente dorare).
Una volta che la crostata è completamente fredda, estrarla
dallo stampo, metterla su un piatto da portata e cospargerla di zucchero a velo.
Si conserva in frigorifero per 3/4 giorni, prima di servirla lasciarla a
temperatura ambiente una decina di minuti.
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Eh.. e che non lo so che la ricotta di pecora è la migliore in assoluto per le farcie delle crostate??? ma che ci posso fare se sono intollerante al lattosio e proprio non la digerisco :-(!! Che visione.. immagino il suo sapore!!!! baci e buona settimana :-D
RispondiEliminaadoro la ricotta di pecora nei dolci, mi ricorda i dolci siciliani, un abbraccio SILVIA
RispondiEliminaA chi lo dici, anche io l'adoro.
RispondiEliminaanche io adoro la ricotta sia nel dolce che nel salato, questa crostata con me in giro durerebbe poco , troppo golosa !
RispondiEliminanon posso continuare a vedere ricette di torte e poi cercare di mangiare di meno! :(
RispondiEliminaPENSA ALLA COINCIDENZA, ANCH'IO L'HO PUBBLICATA OGGI, E' PIU' O MENO SIMILE, MI PIACE UN SACCO, BRAVA!!!!BACI SABRY
RispondiEliminaQuesta deliziosa crostata é una vera coccola di dolcezza sublime!
RispondiEliminaBravissima!
Dolcissima giornata!
Laura<3<3<3
La ricotta di pecora è sicuramente più buona di quella vaccina. Soprattutto quando la si deve usare nei dolci. Ad esempio nelle cheesecake uso solo la pecora. La crostata di ricotta è una delle torte per me più buone in assoluto
RispondiEliminaL'aspetto è davvero strepitoso, mette l'acquolina!
RispondiEliminadeliziosa, in assoluto la crostata più buona!!!
RispondiEliminaSì, sì... con la ricotta non possono proprio mancare le gocce di cioccolato... :-)
RispondiEliminaBė la sto per preparare. . Era settimane mi faceva gola ahhahaha anche io ho comprato la ricotta di pienza del cugusi.. vi farò sapere!
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