Piadizza Romagnola con Raviggiolo

O meglio non solo raviggiolo ma anche scalogno, scaglie di grana, salsa di pomodoro e... essendo questa piadizza la cena del figlio adolescente (non me ne vogliano i gastrofighetti/e) non poteva certo mancare qualche rondella di wurstel.

Chi mi segue su FB sa che per il compleanno di Junio l’Aeronautica gli ha regalato un volo sull’elicottero HH-139 di base al 15° Stormo di Cervia. Pertanto, trovandomi in una zona dove il buon cibo viene prima di tutto, prima si è volato poi ci siamo dedicati all’acquisto compulsivo di specialità locali, complice il regalo di un’amica che la mattina della nostra partenza per rientrare in Toscana si è presentata con un sacchetto pieno di piade romagnole appena sfornate dal suo fornaio di fiducia.

Rientrati a casa abbiamo gustato piade per 3 giorni, con rucola e squacquerone (la mia preferita), con prosciutto crudo e raviggiolo, con prosciutto crudo rucola e un mix di squacquerone e raviggiolo tanto per strafare. Il terzo giorno abbiamo invece optato per le “piadizze” e mio figlio, a cui garbano gusti saporiti e sostanziosi, ha creato la golosissima ricetta odierna.

Junio si gode il suo regalo di compleanno

Forse non tutti sanno che… Raviggiolo

Il Raviggiolo (o Raveggiolo), prodotto tipico delle valli dell’Appennino tosco-romagnolo romagnolo tra la valle del Savio e quella del Tramazzo, è un caratteristico formaggio fresco a pasta bianca ottenuto dalla cagliatura di latte crudo vaccino di provenienza locale. Nel passato veniva prodotto, anche da chi possedeva anche solo una vacca, poiché la sua alta resa permetteva di non sprecare latte. E’ un formaggio tipicamente invernale prodotto tra ottobre e marzo poiché deve essere consumato fresco, entro 5 giorni dalla caseificazione e si conserva per non oltre 3 giorni. Il Raviggiolo si presenta in forme tondeggianti, di altezza variabile tra i 3 e i 4 cm presentate adagiate su rametti di felce. La pasta è morbida e tenera, dal gusto delicato, dolce, burroso e contiene pochissimo sale. L’Artusi indicava questo formaggio come uno degli ingredienti principali del ripieno dei cappelletti romagnoli.

 

Piadizza Romagnola con Raviggiolo

 

Ingredienti

Piada Romagnola

Salsa di pomodoro

Raviggiolo

Scalogno

Wurstel

Scaglie di Parmigiano

Origano

 

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°. Stendere sulla piada la salsa di pomodoro. Cospargere con il raviggiolo a tocchetti, lo scalogno tritato, le scaglie di Parmigiano e qualche rondella di wurstel. Spolverare di origano e infornare per una decina di minuti.

 

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