Torta Salata con Ratatouille e Formaggio Primosale

Come sapete amo le torte salate e quella che vi presento oggi, secondo me, è una delle più buone che abbia preparato. Una crosta di pasta brisé che racchiude una generosa ratatouille di profumatissime verdure estive alternate a qualche lamella di formaggio Primosale. Un sapore decisamente estivo e mediterraneo per questa torta salata da servire appena tiepida o a temperatura ambiente.

Cosa chiedere di meglio per una cena golosa e light? Talmente tanto golosa che anche mio marito, che solitamente non parteggia per le verdure (da lui chiamate “medicina”) se ne è sbafato una bella fettona!

Forse non tutti sanno che… Formaggio Primosale

Il formaggio Primosale (nel dialetto “picurinu”) è un o dei formaggi più apprezzati della Sicilia. Per quanto riguarda la tecnica di produzione di questo latticino, abbiamo delle testimonianze in opere greche che risalgono al quinto secolo a. C. Inoltre Plinio il Vecchio, che classificò per la prima volta nella sua opera “Naturalis Historia” i prodotti caseari nazionali ed esteri, definì il Primosale come uno dei formaggi migliori di quel periodo.

Il primo sale si presenta come un formaggio di colore bianco dalla forma cilindrica e dalla crosta rigata. Una volta tagliato la pasta si presenta bianca come il latte, con una leggerissima occhiatura ed una visibile granulosità.

Dall'aroma assai delicato (il primo sale non è un formaggio stagionato) presenta punte di note acide, ma anche dolciastre e burrose. Tali note diventano  più intense se il formaggio è realizzato anziché con il latte vaccino, con latte di pecora. (tratto da stuzzicante.it)

Torta Salata con Ratatouille e Formaggio Primosale

da Sale&Pepe.it 

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisé rotondo

2  zucchine

2  peperoni

1  melanzana grande

1  cipolla rossa grande

6  pomodori ciliegini

20 ml vino bianco

Basilico, rosmarino, prezzemolo tritati

150 gr formaggio Primosale

Pangrattato

Parmigiano

Olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione

Lavare e mondare tutte le verdure. Tagliare i pomodori e le zucchine a fette dello spessore di circa 1/2 cm, la melanzana a dadi, la cipolla e i pomodorini a spicchietti e i peperoni a tocchetti.

In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai d'olio. Unire le cipolle e le melanzane e cuocere per 5 minuti mescolando delicatamente. Aggiungere le zucchine e i peperoni e cuocere per altri 5 minuti. Sfumare con il vino bianco e fare evaporare completamente. Infine aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere per ulteriori due minuti. Regolare di sale e aggiungere il trito di basilico, prezzemolo e rosmarino, mescolare delicatamente e lasciare intiepidire.

Preriscaldare il forno a 180°.

Srotolare la pasta brisé  e rivestire fondo e bordi di una teglia tonda foderata con carta forno. Cospargere il fondo con il pangrattato e riempire alternando le verdure con fettine di primosale. Ripiegare il bordo della pasta, spolverare il tutto con pangrattato misto a parmigiano e cuocere la torta salata per circa 40 minuti. Servire tiepida o a temperatura ambiente.

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