Penne Gratinate alle Zucchine con Ricotta e Mandorle

La ricetta di oggi è perfetta per un pranzo o una cena leggera ma golosa e sfiziosa. Ricotta, zucchine, basilico sono tra gli ingredienti che preferisco in questa stagione. Insieme creano un connubio di sapori tipicamente mediterraneo con cui preparare salse, sughi, sformati, torte salate e ripieni dal profumo e dall’aroma prettamente estivi.

L'idea di questa ricetta l'ho trovata sfogliando il numero di luglio di Cucina Moderna, ma come sempre accade l'ho modificata secondo i "palati" di casa.

Vi dirò che il “pesto” avanzato l’ho riciclato per creare gustose bruschettine da servire al momento dell’aperitivo con un vino bianco giovane, secco, fresco e di buona sapidità.

Forse non tutti sanno che… basilico

• Il basilico è uno degli ingredienti principe della cucina mediterranea, ma quanti sanno che in realtà è originario dell'India?
• Il nome basilico probabilmente deriva dal greco basileus , ovvero re e nell'antichità era davvero considerato una pianta regale.
• Di basilico ne esistono più di 60 varietà, tutte da usare - preferibilmente - fresche, altrimenti perdono le loro proprietà.
• Sono tante le credenze che nel corso dei secoli sono nate intorno al basilico. Gli Hindu appoggiano una foglia di basilico sul petto del defunto per garantirgli l'immortalità. Greci e Romani, invece, credevano che piantando semi di basilico bisognasse urlare al cielo, altrimenti non sarebbero cresciute.
• Prima di un appuntamento provate a strofinarne un po' sul polso: si dice abbia un effetto afrodisiaco. E mi raccomando, masticatene qualche foglia: vi rinfrescherà l'alito. (tratto da Fine Dining Lovers)

 Penne Gratinate alle Zucchine con Ricotta e Mandorle

Ingredienti per 4 persone

350 gr penne rigate

400 gr zucchine

50 gr mandorle sbucciate tostate

250 gr ricotta vaccina

1 mazzetto di basilico tritato

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Parmigiano grattugiato

Sale

Preparazione

Spuntare le zucchine, lavarle e sbollentarle per 7/8 minuti in una pentola con acqua bollente leggermente salata. Scolarle, tagliarle a pezzi e farle raffreddare.

Frullare le zucchine con le mandorle, il basilico, la ricotta, il sale e 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sino ad ottenere una crema.

Nel frattempo cuocere le penne al dente, scolarle, versarle in una pirofila da forno, aggiungere la crema di zucchine e mescolare bene. Cospargere di parmigiano grattugiato e passare sotto il grill per qualche minuto (si deve formare una crosticina dorata e croccante). Servire subito.

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