Pane Integrale con Semi di Zucca

Dopo i Bocconcini di Pane Integrale ai Multicereali e Semi, lo Schüttelbrot (Pane Croccante di Segale), il Laugenbrezel  e gli immancabili Semmel, continua la carrellata dei pani del Tirolo e oggi vi parlo di una pagnotta integrale ai semi di zucca, cumino e coriandolo.

Questo pane così rustico, dal sapore caratteristico che, come dico sempre, profuma di montagne e di boschi, ha tra gli ingredienti un olio particolare: quello ai semi di zucca.

Un pane che, fragrante appena sfornato, può essere tagliato a fette e accompagnato con la solita fetta di speck e formaggio di malga, oppure io lo gradisco molto anche a colazione spalmato da un velo di burro e marmellata di mirtilli, quelli che ho la fortuna di raccogliere nei boschi intorno casa, quella che quest’anno non ho potuto fare perchè i mirtilli venivano mangiati appena colti!

 

Forse non tutti sanno che… olio di semi di zucca

In Austria l’olio di semi di zucca, tutelato dall’unione europea attraverso il marchio IGP, è un alimento utilizzato normalmente in cucina. Fa parte della loro tradizione alimentare e viene ampiamente utilizzato non solo per condire insalata, ma anche nella preparazione di zucche, carni grigliate, dolci, pane e tanto altro.

Questo olio si ottiene dalla spremitura a freddo dei semi privi di buccia e tostati, presenta un colore verde scuro e un gusto delicato che ricorda vagamente la nocciola.

E’ un olio ricco di vitamina E e Omega 3, è un olio a basso contenuto di grassi, abbassa il colesterolo e si presenta come un ottimo alleato nella prevenzione di malattie arteriosclerotiche

Uno tra gli oli di zucca maggiormente apprezzato è quello della regione della Stiria definito anche “oro nero”.

 

Le raccolte dell’Antro: Dolce & Salato del mio Tirolo

Come sapete appena posso scappo in Austria, nel “mio” Tirolo. Pertanto qui sull’Antro tante sono le ricette della cucina tirolese presenti. Le ho raccolte, tutte insieme e le potete trovare cliccando QUI o sul link sottostante. Attenzione, questa è una raccolta personale, di una cucina tirolese al “confine” con la baviera pertanto nelle ricette c’è una certa contaminazione di cucina bavarese e talvolta anche italiana perché la sottoscritta ogni tanto si diverte a mischiare ingredienti puramente tirolesi con quelli più prettamente nostrani.

Dolce & Salato del mio Tirolo

 

Pane Integrale con Semi di Zucca

di Anneliese Kompatscher

 
Ingredienti
60 gr semi di zucca tostati
25 gr lievito di birra
300 ml acqua tiepida
500 gr farina integrale di frumento
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di coriandolo macinato
5 cucchiai di olio di semi di zucca
 
Per spennellare
1 tuorlo
1 cucchiaio d’acqua
1 cucchiaio di olio di semi di zucca
 
Inoltre
2 cucchiai di semi di zucca
 
Preparazione

Sciogliere il lievito nell’acqua e impastatelo con la farina, il sale e le spezie. Mettere l’impasto a lievitare in coperto per circa 20 minuti ad una temperatura di 30°.

Poi unire i semi di zucca e l’olio di zucca lavorando per bene l’impasto. Fatelo riposare sempre coperto in luogo tiepido per altri 30 minuti.

Formare una pagnotta, appiattitela leggermente, disporla su una teglia coperta di carta forno e spennellatela con il tuorlo sbattuto con l’acqua e l’olio. Cospargerla di semi di zucca.

Fare lievitare nuovamente per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 190° e mettere nel forno una ciotola d’acqua. Infornare per circa 35/40 minuti.

 

 

Vini e dintorni: Salinzucca

Non solo olio, c’è chi con la zucca e i relativi semi è riuscito a produrre anche una birra. Birra dell’Eremo di Assisi ha infatti creato una Pumpkin Ale “salata”  chiamata Salinzucca, brassata con zucca Delica arrostita al forno e speziata con coriandolo, semi di zucca salati e fior di sale di Trapani. Di colore oro, con schiuma bianca fine e persistente. Al naso emergono le eleganti note di zucca e coriandolo. In bocca è avvolgente, quasi vellutata con una piacevole nota salata che si sposa con le note dolci e leggermente acide della zucca. Creata per sconvolgere gli schemi, è una birra estremamente elegante dalla facile beva. Grado alcolico 6,5% Vol.  Per saperne di più: Birra dell’Eremo

 

 

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