Insalata di Pollo, Feta, Capperi Croccanti e Yogurt Dressing

Succede in casa De Win al momento della cena:
"Mamma scusa nella mia minestra ci stanno gli aghetti del rosmarino"
"Mettili sul bordo del piatto"
"Mamma scusa ma la mia fetta di cotechino ha ancora lo spago"
"Il cotechino è legato con lo spago! Cmq sei capace a levarlo no?"
"Sì ma perché tutte le sfighe a me? Proprio non capisco!"
Voce fuori campo esasperata del De Win "PERCHE' SEI COME LEOPARDI!!!"
... giusto per rimanere in tema con l'autore che stava studiando durante i compiti pomeridiani …
 

Chi l’ha detto che le insalate sono adatte solamente per un pranzo estivo? Io vivrei di insalate, sempre. Mi piace giocare con gli ingredienti, mischiare i colori, i profumi, i gusti, le consistenze a seconda dell’umore e ovviamente della stagionalità. Quella di oggi è un’insalata che nel gusto e nel colore mi racconta della mia stagione preferita: l’autunno. La croccantezza dei capperi e delle noci, l’aroma intenso e penetrante del rosmarino, la tenerezza del pollo sfumato da un delicato vino bianco che contrasta con la sapidità della feta. Il tutto legato da una morbida e vellutata salsa allo yogurt che completa questa insalata d’autunno.

 

Forse non tutti sanno che… chi ha inventato l'insalata?

Non esiste un inventore dell’insalata o una data certa della sua apparizione poiché l’abitudine di condire erbe crude si perde nella memoria dei tempi. L’insalata era infatti presente nelle tradizioni gastronomiche degli Arabi, Greci, Romani.

Nel De re coquinaria di Apicio (I sec. d.C.) l’insalata viene chiamata acetaria perché condita principalmente con l’aceto.

Per il termine “insalata” (participio passato del verbo insalare ovvero cospargere di sale) si dovrà attendere il XIV secolo.

E già a quei tempi si discuteva su quale fosse il momento migliore per servire l’insalata all’interno di un pasto. Ippocrate e Galeno affermavano che l’insalata dovesse essere servita all’inizio poiché migliorava la digestione. Altri invece sostenevano che l’insalata (la lattuga selvatica) andasse servita a fine cena per le sue proprietà rilassanti e sedative.

Nel Seicento e nell’Ottocento le insalate spiccano sulle tavole per i loro colori e i loro molteplici ingredienti dolci e salati e attirano l’attenzione degli chef dell’epoca. Nel Novecento in Inghilterra sono addirittura considerate un piatto “per ricchi nobili” a cui viene riservata una particolare cura nella preparazione e nel condimento.

 

Insalata di Pollo, Feta, Capperi Croccanti e Yogurt Dressing

 

Ingredienti
Insalata Mista
Carote grattugiate
Scalogno
Petto di pollo grigliato (anche del banco gastronomia)
Feta
Petali di Parmigiano
Rosmarino
Gherigli di noci tritate grossolanamente
Capperi Croccanti
50 ml vino bianco
Sale
Yogurt Dressing
 
Preparazione

Tagliare il pollo a tocchetti. Lavare bene l’insalata, asciugarla e spezzettarla in un piatto. Tagliare al velo lo scalogno e disporlo sull’insalata insieme alle carote, al pollo, alla feta sbriciolata, ai petali di Parmigiano, alle noci, ai capperi croccanti e a qualche ago di rosmarino. Condire con un pizzico di sale e la salsa allo yogurt.

 

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