Strudel di Patate e Pere con Crema alla Vaniglia

Dove si trova l’angolo del Pc nella casa della brava food blogger? Ma in cucina ovvio, perché altrimenti come è possibile accedere agevolmente all’infinito archivio di ricette da provare se non lo si tiene a stretto contatto con farina, zucchero, spezie e alimenti vari? Certo, così facendo c'è il rischio che il pc e i suoi accessori divengano parte integrante della dispensa dell’Antro… e il De Win l’ha scoperto qualche sera fa quando gli ho chiesto di darmi un’occhiata al “topo” che funzionava a singhiozzo e dalla cucina lo sentivo borbottare, in modalità pentola di fagioli: ”Lei mi dice il mouse non va tanto bene... E ci credo! Lo smonto e ci trovo gli ingredienti degli ultimi sei anni dell'Antro dell'Alchimista!!!”. E non oso pensare a quello che uscirà quando daremo una botta di compressore al pc per pulirlo dentro!!!

Oggi una ricetta del mio adorato Tirolo, un dolce che è un grande classico di questa cucina: lo strudel.

Assaggiando vari tipi di strudel, nel corso degli anni, mi sono accorta delle mille variabili che ci sono nel fare la sfoglia. Qualche tempo fa mi ha colpita particolarmente un involucro che assomigliava molto alla pasta frolla, friabile, dal sapore delicato ma intenso, solo che a differenza della pasta frolla l’impasto viene fatto con… le patate! Sìsì avete capito bene, proprio con le patate!

E oggi vi propongo la ricetta di questa delizia da gustare con una buona e fumante tazza di tè, di quelle miscele invernali (cannella, arancia, mela, rum, uva passa…) che adoro sorseggiare quando sono tra le mie montagne innevate. Se invece lo volete servire come dessert dopo un pranzo o una cena, potete accompagnarlo con una crema alla vaniglia, o con una pallina di gelato alla vaniglia o alle noci.

 

Forse non tutti sanno che… Strudel

Il termine tedesco “strudel” tradotto alla lettera significa “vortice”, e fa riferimento alla struttura del dolce fatto involtando nella pasta una farcitura di frutta.

Lo strudel sembra sia una variante dell'antico dolce turco “baclava”, che nel 1526 il sultano Solimano con la sconfitta dell’Ungheria avrebbe diffuso in quei territori.

L’evoluzione del “baclava” in strudel avvenne con l’introduzione tra gli ingredienti delle mele, quasi del tutto assenti in Turchia, ma molto popolari nell’area magiara.

Con la conquista dell’Ungheria da parte dell’Austria (1699) lo strudel fece il suo ingresso trionfale a Vienna.

Oggi lo strudel dell'Alto Adige è tutelato da un apposito disciplinare che ne stabilisce gli ingredienti. Secondo la cultura popolare la giusta consistenza della sfoglia sarebbe quella che consente di leggervi in trasparenza una lettura d'amore.

Esistono comunque numerose varianti di questo “rotolo”, sia per il contenuto che per le qualità della pasta. Nella sua preparazione si può ricorrere a tre diversi tipi d'impasto: la cosiddetta “pasta matta”, molto elaborata come preparazione; la pasta frolla, prediletta per la pienezza del sapore; la pasta sfoglia, apprezzata per la leggerezza. tratto da Taccuini Storici

 

Strudel di Patate e Pere

da “Strudel e Dolci Particolari” di A. Kompatscher

 

Ingredienti per 8/10 persone
300 gr patate farinose
250 gr farina
2 uova
1 bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di amido
100 gr burro ammorbidito
100 gr zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
 
Per il ripieno
600 gr di pere
75 gr uva passa di Corinto fatta macerare nel rum
40 gr pinoli
30 gr zucchero
30 gr burro
1 cucchiaino di cannella
 
Per guarnire
Zucchero a velo vanigliato
 
Preparazione

Il giorno precedente lavate, cuocete e sbucciate le patate.

Il giorno successivo preriscaldare il forno a 190°. Grattugiate le patate, oppure passatele e amalgamatele con la farina, il lievito e l’amido. Sbattere, fino a formare una spuma 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, lo zucchero vanigliato e le uova; aggiungetevi il composto di patate. Se necessario aggiungete ancora un po’ di farina: deve formarsi un impasto liscio, non colloso. Spianate l’impasto su una superficie leggermente infarinata formando una sfoglia di 1 cm.

Sbucciate le pere e tagliatele a tocchetti, distribuitele insieme all’uva passa (ben scolata dal rum) sull’impasto e cospargetevi lo zucchero e la cannella. Arrotolate il tutto con molta cautela e disponete in una teglia rivestita di carta oleata (o carta forno). Fare sciogliere il burro e spalmatevi lo strudel.

Cuocere in forno per circa 40/45 minuti finché non avrà preso un bel colore dorato. Se dovesse scurirsi troppo schermare con un foglio di carta d’alluminio. Fare raffreddare e servire cosparso di zucchero a velo.

-----------------------------------------------

Crema alla Vaniglia

da “Strudel e Dolci Particolari” di A. Kompatscher

 

Ingredienti
1 baccello di vaniglia
400 ml latte
60 gr zucchero
1 presa di sale
1 cucchiaino di amido da cucina
2 tuorli d’uovo
 
Preparazione

Incidete il baccello di vaniglia e raschiate il contenuto. Fate bollire gli ingredienti in un pentolino insieme al latte, lo zucchero e il sale.

Mettere l’amido in un pentolino con poca acqua e mescolatelo sino a quando non presenta più grumi, aggiungetelo al latte e fatelo scaldare.

Toglietelo dal fornello.

Sbattere con il frullino due tuorli e amalgamarli al latte. Fare raffreddare la crema, mescolando quando occorre, alla fine togliere il baccello di vaniglia.

 

-----------------------------------------------

 

Ti garba lo Strudel? Allora leggi anche…

• Apfelstrudel (Strudel di Mele)
• Strudel ai Frutti di Bosco
• Strudel al Quark

 

N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione delle foto, in alcuno spazio della rete senza preventiva richiesta perché sono protette dalla legge sul diritto d'autore n.633/1941 e successive modifiche.

Copyright © Laura De Vincentis All Rights Reserved