Farfalle al Salmone Affumicato e Gorgonzola

Oggi un primo piatto veloce, sostanzioso e squisito. Avete mai provato a fare una salsa a base di salmone affumicato e gorgonzola dolce e condirci un buon piatto di pasta? Semplicemente divino! Provate e sappiatemi dire! Salmone affumicato e gorgonzola è un abbinamento insolito ma decisamente felice, la nota affumicata del salmone si sposa meravigliosamente bene con l’aroma del gorgonzola dolce. Io ho usato questa salsa per condire la pasta, ma è ottima anche servita sui crostini o come ripieno per i vol-au-vent.

 

Forse non tutti sanno che… Salmone Affumicato

In passato l’affumicatura del salmone veniva usata per conservare il prodotto, oggi questa tecnica viene usata per donare al prodotto un sapore e un odore davvero particolari.

I Salmoni vengono dapprima sfilettati, salati e infine affumicati a caldo o a freddo. L’affumicatura a caldo viene fatta con del legno di betulla, di quercia o di faggio a una temperatura di 120 °C per circa 20 minuti, poi si continua per 4 ore riducendo la temperatura a 80 °C. Punto fondamentale è che la temperatura interna del salmone non oltrepassi i 75 °C.

L’affumicamento a freddo è un processo più lento e meno aggressivo di quello a caldo e molti lo considerano preferibile. I salmoni affumicati a freddo vengono sottoposti a un riscaldamento di circa 20 °C per un periodo che può variare dagli 8 ai 10 giorni.

La prima cosa da guardare per scegliere un buon Salmone affumicato è il colore che deve essere assolutamente uniforma senza macchie diverse e con i bordi delineati. tratto da Essence Food

 

Farfalle al Salmone Affumicato e Gorgonzola

 

Ingredienti per 3 persone

250 gr farfalle al salmone

1 scalogno tritato

150 gr salmone sminuzzato

150 gr gorgonzola dolce

20 ml vino bianco

100 ml latte

50 ml panna liquida da cucina

 

Inoltre

Erba cipollina tritata

 

Preparazione

In abbondante acqua salata cuocere le farfalle al dente.

In un tegame fare rosolare lo scalogno con un filo di olio a fuoco basso. Aggiungere il salmone e farlo insaporire per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco, fare evaporare completamente, poi frullare insieme al gorgonzola. Rimettere sul fuoco (medio) aggiungere il latte, regolare di sale e pepe e fare cuocere per 5 minuti o sino a che la salsa non sarà diventata abbastanza densa e cremosa. Aggiungere la pasta, mantecare con la panna e servire cosparsa di erba cipollina tritata.

 

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